Salsa de champiñones

Un básico en mi trabajo. La salsa de champiñones. La aburro ya, pero a la gente le encanta.

Ingredientes (2 pax):

200 gr de champiñones, trompetas de la muerte, cantarelas, etc...
1 chalota
Aceite de girasol
Sal
Nuez moscada
Nata al 35%
Coñac
Vino blanco
Roux blanco (a lo peor un poquito de Maizena)

1. Cortar los champiñones u ostras o lavar y secar muy bien si son otro tipo de setas.

2. Picar la chalota muy fina y echarla a pochar un poco en una cazuela con aceite. Añadir las setas.

3. Saltear bien y flambear con coñac. Dejar reducir del todo.

4. Desglasar con vino blanco y dejarlo reducir.

5. Añadir nata, nuez moscada y un poco de roux a la vista o según el espesor deseado (no recomiendo más de dos cucharillas). Remover.

(mi) Gazpacho

Como ya se sabe, no soy muy de pan. No es que no me guste, pero los cereales en general me hacen un poco de daño e intento evitarlos, sobre todo los refinados. Así mismo no estoy a favor (y esto es tajante) de quitar la piel a las verduras y frutas. Dicho esto, mi gazpacho os podéis imaginar cómo es, y si no, aquí la receta:

Ingredientes (2 pax):

3 tomates maduros

1 pimiento rojo

Medio pimiento verde

Medio ajo picado

Medio pepino (o uno entero, al gusto)

Media cebolla

Sal y aceite

3 vasos de agua

1. Picar en paisana muy fina un poquito de cebolla, pimientos y pepino para guarnición.

2. Cortar el resto en paisana, añadir agua, un chorro de aceite y sal y pasar por la batidora. (Aquí también se echaría el pan en caso de hacer un verdadero gazpacho.)

3. Pasar por un chino y rectificar de sal.

4. Emplatar con la guarnición al medio y un chorrito de aceite.

Crêpes

Paso ahora una receta que tanto valdría para plato salado como para uno dulce, puesto que no lleva ni  sal, ni azúcar, ni mantequilla (las mías!). Lo hago, entre otras cosas, porque es bastante más sana (dentro de lo "sanas" que pueden ser unas crêpes) al llevar casi la mitad grasas saturadas y porque a algunos que  conozco os encantará saberlo.

En lo que respecta al relleno, puedo sugerir atún con tomate y olivas, parmesano con york, salmón ahumado con queso-crema, y para postre mermeladas, siropes o chocolate.

En Carnaval espero ampliar esta entrada, ya que los gallegos sabéis que donde haya una buena "filloa" no hay crêpe que valga!

Ingredientes (12 uds):

300 gr. de harina tamizada
6dl de leche
6 huevos
Mantequilla

1. Mezclar todos los ingredientes, añadiendo por último los huevos uno a uno mientras mezclamos.

2. Dejar la mezcla a reposar una hora en el frigorífico.

3. Calentar una sartén con mantequilla (sólo para embadurnar!) y añadir, normalmente, 2/3 de cucharón de sopa. Una vez que cuaje dar la vuelta y volver a dejar medio minuto. (La primera suele salir bastante grasa, pero las siguientes salen perfectas. Repetiremos de mantequilla cuando la sartén esté demasiado seca.

Personalmente las caramelizo añadiendo un poco de azúcar, si son para postre. Si son saladas, suelo hacer como relleno jamón y queso con huevo frito, o atún con salsa de tomate.

Sobaos Pasiegos

Esta receta cántabra se la dedico a Joselu, mi futuro ahijado que ha nacido ayer, y a mi padre, que los ha comido toda la vida para desayunar.
Aviso que me pongo las pilas ;)

Ingredientes (molde cremallera 22 cm):

250 gr de azúcar
250 gr de harina
250 gr de mantequilla a temperatura ambiente
3 huevos a temperatura ambiente
25 ml de ron
1 sobre de levadura


1. Batir mantequilla con azúcar. Encender horno a 190ºC

2. Añadir huevos de uno en uno mientras se sigue batiendo.

3. Cernir harina con levadura y añadir a la masa, volviendo a batir. Añadir ron y remover.

4. Vertir en un molde engrasado y hornear 30'

Cookies con chocolate

Sandra, te lo dedico, te veo en 4 días ;)

Ingredientes (30 piezas):

350 gr de azúcar moreno
250 gr de mantequilla
1huevo
375 gr de harina
Vainilla en polvo
Sal
Medio sobre de levadura
350 gr de pepitas de chocolate
Ralladura de naranja (opcional)

1. Precalentar horno a 140ºC. Mezclaremos en un bol azúcar y mantequilla con una batidora. Añadir el huevo y remover hasta que quede homogéneo.

2. En otro bol, mezclaremos harina, vainilla (pizca), sal (pizca), levadura y chocolate. Yo además he añadido ralladura de naranja. Remover. Este conjunto, lo incorporaremos con el anterior en 2 o 3 veces.

3. Cuando la masa quede homogénea, formaremos las cookies con una cuchara de helado, haciendo bolas y aplastándolas (cuidadosamente) encima de la bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado. Personalmente, uso la mitad de lo que cabe en esa cuchara, si no las cookies serán enormes. 

4. Hornear 20' si son grandes y 15' si son pequeñas (hasta que se doren). 

5. Dejar enfriar.

Rosbif con panaderas y salsa de vino

Estoy empezando a salir de mi invierno mental y a animarme mucho. Poco a poco, que con este frío helvético cualquiera parte la pana...

En un mes estoy con los míos.

Ingredientes (4 pax):

Medio kilo de rosbif
Medio kilo de patatas
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Hierbas de provenza o tomillo y romero


Salsa:

3 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
1 taza de vino tinto
Sal y pimienta
Caldo de verduras o de ternera

1. Salpimentar la pieza de rosbif y engrasarla bien con el aceite de oliva. Marcar en la sartén muy caliente unos 3' de cada lado, que quede bien dorada. Mientras cortaremos las patatas en rodajas no muy finas.

2. Llevar la carne a una fuente que pueda ir al horno, colocar las patatas alrededor y otras dos o tres cucharadas de aceite, es importante que la carne no se seque.

Espolvorear con hierbas de Provenza u otras, y hornear 30' a 200ºC para que quede al punto de un buen rosbif, es decir, muy rosado en el centro.

3. Para hacer la salsa, fundiremos la mantequilla en la sartén y añadiremos la harina, removiendo hasta eliminar todos los grumos.

4. Apartamos del fuego y añadimos el vino tinto. Remover y volver al fuego.

5. Añadir el caldo de ternera caliente, sin dejar de remover hasta que quede cremosa pero nunca líquida.

Retirar del fuego y sazonar.

6. Dejar reposar hasta que espese.

++Para emplatar, siempre cortarlo fino.

Ensalada de farfalle con verduras a la brasa

Oficialmente de vacaciones después de un verano/otoño durísimo.
Pero todo tiene su recompensa, y esto no es más que el principio.
En una semana rica paella valenciana, pero en Valencia!!

Hoy se lo dedico a Miriam, que viene a comer para recordar viejos tiempos.

Ingredientes (2-3 pax):

Farfalle (al gusto de cada uno, yo meto 100 gr en crudo por persona)
Medio calabacín
8 tomates cherry
Hojas de albahaca fresca
Medio pimiento amarillo
Sal y aceite de oliva
Semillas de amapola
Laurel


1. Cortar los tomates a la mitad, el calabacín en semi rodajas y el pimiento en paisana.

2. Cocer pasta al dente, con sal y laurel (yo a veces echo tomillo limón). Enfriar y escurrir bien.

2. Emplatar pasta y verduras. Rociar con un buen chorro de aceite de oliva y unas semillas de amapola.

Quenelles

O quenelle de Lyon, para ti Tere. Ya queda menos para irse a casa ;)

Ingredientes (2 pax):

100 gr de harina

1 huevo y una yema

Nata (opcional)

175 ml de agua

25 gr de mantequilla

Sal al gusto

25 gr de carne de lucio o de ave bien picada

Salsa de tomate

1. Hervir agua con sal y mantequilla.

2. Añadir harina y dejar cocer a fuego lento 5' sin dejar de remover!

3. Cuando espese añadiremos los huevos y un chorro de nata sin dejar de remover!

4. Añadir carne, mezclar y dejar enfriar en la nevera.

5. Cuando esté frío haremos las quenelles, con dos cucharas, sobre una superficie bien enharinada.

6. Las echaremos en agua hirviendo con sal y esperaremos que floten, para luego emplatarlas con salsa de tomate. Otra opción es meterlas directamente en salsa de tomate y dejarlas a fuego lento 30 - 40'

Bouillabaisse

O "bullabesa". Dedicado a mi padrino, que cuida de Loxo allí donde estén.

Ingredientes (4 pax):

1 kg de pescado fresco (rape, congrio, calamar, gallo...)
100 gr de langostinos
2 cigalas
Medio kilo de mejillones
1 puerro
1 cebolla
100 cc de aceite de oliva
4 tomates muy maduros en concasé
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Unas ramas de hinojo fresco
1 rama tomillo
1 ramillete perejil
1 trozo de corteza de naranja
Azafrán en hebra
Sal
Pimienta negra
Rebanadas de pan rústico


1. Limpiar pescado. Calentar la mitad del aceite y saltear puerro, cebolla y ajos (todos en paisana fina, muy picados). Cuando se doren, añadimos el concasé, las hierbas y las especias, y la corteza de naranja. Fondear todo a fuego suave 10'. Remover.


2. Añadir langostinos y cigalas, saltear brevemente.

3. Echar el resto del pescado y los mejillones limpios. Si se usan, reservar los más grandes como decoración al final.

4. Salpimentar, añadir el resto del aceite y el azafrán. Cubrir con agua caliente.

5. Cocer 10 - 15'. Añadir mejillones y decar cocer otros 10'.


** Serviremos el caldo por un lado con la rebanada de pan y el pescado por otro, aunque personalmente prefiera presentarlo como una sopa de pescado.

** Se puede servir además con ali oli o patatas.

Muffins de chocolate blanco y moras

Ingredientes (6):

100 gr de harina

100 gr de azúcar

100 gr de mantequilla

100 gr de moras

1/2 tableta chocolate blanco de cocina

1/2 cucharada de levadura química

Piel de medio limón o de naranja

2 huevos

25 gr de leche

Azúcar glace al gusto

1. Tamizar harina con levadura.

2. Fundir mantequilla con chocolate blanco (micro o cazo) con calor moderado, pues no debemos usarla caliente.

3. Batir huevos con el azúcar hasta que espumen, incorporar la leche, la mantequilla, las moras enharinadas y la piel de cítricos. Vertir encima la harina con la levadura tamizadas, poco a poco. Mezclar con una espátula y dejar resposar 20'.

4. Precalentar el horno a 190º con calor arriba y abajo. Engrasar moldes con un poco de mantequilla (en el caso de que no sean de papel) y rellenar 3/4 partes.

5. Introducir los moldes en el horno, a media altura. Hornear entre 15 y 17', hasta que el borde tenga un ligero tostado.

6. Sacar y dejar enfriar. 

7. Desmoldar.

Fajitas de pollo crujiente con guacamole

Uno de los platos favoritos de mi amigo. Te lo dedico, por ser tan bueno.

Ingredientes para 4 fajitas:

4 tortillas 

2 pechugas de pollo

1 pimiento verde

2 pimientos rojos

1 cebolla

Queso rallado (opcional)

Aceite de oliva

2 tomates 

1 diente de ajo

Media guindilla/pimentón picante (opcional si no eres mexicano)

- Rebozado:

2 huevos

pan rallado

pimentón dulce

pimienta limón

- Guacamole rojo (4 - 6 pax):

1 aguacate

1 tomate

1/4 cebolla

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1 lima y media

1 chile (o pimentón picante al gusto)

1 cucharada de cilantro fresco

(Meter todo a la batidora y conseguir una textura cremosa pero con grumos. Mejor si pudiera hacerse en un mortero.)

1. Cortar en tiras los pimientos y la cebolla. Picar el tomate y el ajo. Cortar el pollo en tiras.

2. Saltear el pimiento, la cebolla, el ajo y la guindilla (entera!). A media cocción añadir el tomate y bajar el fuego para que reduzca. Retirar la guindilla.

3. En otra sartén freiremos las tiras de pollo rebozadas en huevo y pan rallado con un poco de pimentón. Salpimentar al gusto y añadir el queso rallado.

4. Servir en cada tortilla la mezcla de pimientos con pollo y guacamole.

Saltimbocca de pollo

Plato italiano toca hoy también, pero modificado a la española. El saltimbocca es de ternera, va enharinado y suele llevar puré de guarnición. Ese paso me lo he saltado un poco a la ligera, lo siento, no me iba nada!

Se lo dedico a las guapísimas del Centro Español de Cortaillod! Os quiero chicas!

Ingredientes (2 pax):


4 hojas de salvia enteras + 3 picadas
4 lonchas de jamón serrano
2 pechugas de pavo abiertas en libro
sal y pimienta
15 gr de harina
4 cl de vino blanco
20 gr de mantequilla
2 cucharadas de café de alcaparras escurridas
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 cucharada sopera de zumo de limón


1. Colocar 2 hojas de salvia enteras en cada porción de pollo, con dos lonchas que cubran bien la pechuga. Atravesar con una brocheta que sujete bien todos los elementos.

2. Salpimentar y enharinar (este paso no lo he hecho como se ve en la foto, pero la receta original es con harina)

3. Dorar en una sartén con aceite de oliva. Una vez dorados se reservan con un papel de aluminio encima para que no pierdan calor.

4. Mientras, hacemos la salsa: en la misma sartén añadimos el vino, el zumo de limón y las alcaparras. Dejamos reducir a la mitad.

5. Añadimos mantequilla para emulsionar la salsa.

6. Emplatamos el saltimbocca y napamos con la salsa. La guarnición sería puré de patata en la receta italiana tradicional. Mi elección ha sido pasta con un chorrito de aceite de oliva y tomate.

Tagliatelle alla Carbonara

¿Vas con prisa? Pues venga!

Ingredientes (2 pax):

2 cucharadas de Parmesano rallado (o Gruyère)

1 huevo y 1 yema

pimienta negra 

sal

90 gr de tagliatelle por persona

100 gr de bacon (en lonchas estrechas o en cubos)

1. Cocer la pasta al dente con sal (3-4')

2. Mezclar el queso con el huevo y la yema mientras saltearemos el bacon en su propia grasa a fuego medio.

3. Escurrir la pasta y añadirla a la sartén con el bacon. Saltear.

4. Añadir huevo con queso, sal, pimienta, y removeremos. Si lo queremos más cremoso como es mi caso, añadiremos un chorro de nata y dejaremos reducir.

Ensalada nizarda con alcachofa

O salade niçoise, mi favorita del verano.

Ingredientes (2 pax):

2 corazones de lechuga orejona (valdría una batavia normal)
1 bote de corazones de alcachofa
2 huevos duros
2 tomates
2 latas pequeñas de atún
1 bote de aceitunas negras
1 cebolla morada
1 lata de anchoas
2 cucharadas de alcaparras
Medio pimiento verde


Vinagreta:

Perejil picado, aceite, vinagre, sal

1. Lavar la lechuga, picar cebolla y pimiento verde. Cortar el tomate y el huevo en gajos, y la alcachofa a la mitad. 

2. Haremos la vinagreta al gusto, pero siempre echando la mitad de vinagre que de aceite. [Personalmente cambio el perejil por albahaca y la sal por pimienta limón, y el huevo lo rallo ;)]

Brochetas de pollo al limón con laurel

Después de una semana de MUCHÍSIMO trabajo, sigo con recetas y sigo con pollo. Muy rico, por cierto.


Uno no se rinde NUNCA. Tú puedes.

Ingredientes (2 pax):

2 pechugas de pollo
Zumo 1 limón y su piel
8 hojas de laurel
sal y pimienta
Hierbas de Provenza
2 dientes de ajo


1. Cortar la pechuga en dados y picar los ajos. Macerar todo una hora en el frigo.

2. Montar las brochetas (pollo laurel - pollo piel limón), salpimentar y cocinar en la sartén unos 11', dándoles la vuelta cada poco.

3. Acompañar con arroz salvaje o arroz de jazmín cocidos en vaporera.

Risotto de pollo a la menta

La semana que me espera me asusta un poco. Pero sigo cocinando. 

Mi manera de hacer el risotto, mejor o peor, me ha gustado y estoy contenta con el resultado, ya que es cremoso pero no pesado al estómago.

Ingredientes (2 pax):

180 gr. de arroz de risotto

2 pechugas de pollo

Media cebolla

70 gr de guisantes

10 hojas de menta picada (dejar 4 enteras para decoración)

Gruyère o parmesano s/c

Sal, pimienta

300 ml de caldo de pollo

++ En este caso mi arroz es de 45' de cocción:

1. Llevar el caldo a ebullición. Picar la cebolla muy fina.

2. Mientras, marcar el pollo cortado en cubos con aceite de oliva y sal. Cuando estén dorados, reservar.

3. Echar la cebolla en la misma sartén donde doramos el pollo. Remover para que no coja color. Cuando esté transparente, marcaremos hasta el arroz hasta que adquiera un aspecto "nacarado".

4. Añadir el pollo y un cucharón de caldo, siempre removiendo. (Si necesita más, siempre añadiremos de un cucharón en un cucharón, dejándolo absorber agua lentamente!!!!)

Pasados 10-15 minutos, cuando el arroz esté al dente, añadir los guisantes y la menta picada, completar de nuevo con un cucharón de caldo y seguir removiendo. Sazonar. 

10 minutos antes quitamos el fuego y dejaremos reposar.

5. Añadir queso al gusto y remover, consiguiendo una textura cremosa. (Si no se consigue, añadiremos un poco de mantequilla y removeremos dentro de la misma sartén, pero en principio esto no pasa).

6. Emplatar, decorando con hojas de menta.

Macedonia tropical I

No me gustan las manzanas, ni las peras, ni las uvas. Así que me hago ensaladas de frutas, normalmente con las tropicales que se empiezan a vender a partir de mayo - junio. Y no las cambio por ningún postre (que no sea coulant ni tarta de manzana con canela ni muffin de arándanos... etc). Dejo un ejemplo de la que me he hecho esta semana, pero habrá más. 

Ensaladilla rusa

Hace calor, pero llueve. Qué esperabas, en la oooooh amada Confederación Helvética. En fin.

Vuelvo con recetas súper fáciles, y si, que me recuerdan a casa, y a todo lo que soy.

Ingredientes 4-6 pax:

4 patatas con piel

3 zanahorias

200 gr de guisantes

2 latas de atún natural

Aceitunas verdes sin hueso (al gusto)

1-2 pimiento rojo de lata

3 huevos cocidos

Sal, vinagre y aceite de oliva

Pimienta limón

++ Con dos huevos más, 100 ml de aceite de oliva y medio limón haremos una mayonesa.

1. Cocer patatas, zanahorias, huevos y guisantes.

2. En un bol mezclaremos el atún con el pimiento cortado en trozos pequeños, y las aceitunas

3. Una vez que los guisantes estén cocidos, los añadiremos al bol.

4. Las patatas y las zanahorias las pelaremos cuando estén bien cocidas, levantando simplemente la piel con los dedos. Se cortan en dados y se añaden a la mezcla anterior.

5. Por último añadiremos el huevo, rallado, por encima y lo mezclaremos todo con la mayonesa. Removeremos hasta que esté todo bien repartido. Meter a la nevera entre una hora y media y dos horas.

6. Personalmente sólo decoro con pimienta limón porque me gusta el toque, pero es cierto que todo el mundo lo hace con tiras de pimiento, huevo rallado y aceitunas. Aquí cada uno a su gusto.

Pollo frito con Special K y salsa de mostaza y miel

:D Me gusta el verano, aunque llueva.

Ingredientes (2 pax):

2 pechugas de pollo
Cereal Special K
Sal
2 huevos
Aceite de oliva
Miel
Mostaza de Dijon a la antigua (con granos)



1. Cortar las pechugas en tiras.
2. Machacar los cereales (sin triturar).
3. Pasar el pollo por huevo batido y a continuación por el cereal. Freír a 180ºC
4. Sacar y sazonar.

5. Hacer la salsa mezclando miel y mostaza a partes iguales.

Ratatouille

Sigo con una receta francesa, y si, es un pisto mal hecho jaja!

Quería decirle a esos 4 amigos que siguen esto, que este blog es sólo para ellos y que me encanta que lo lean, y espero incluso que en algún momento os ayude.

Ingredientes (4 pax):

500 gr de berenjena
375 gr de calabacín
125 ml de aceite de oliva
2 cebollas medianas
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
5 dientes de ajo
750 gr de tomate en rama
2 cucharadas de perejil picado (fresco)
2 ramas de tomillo
1 rama de albahaca
sal y pimienta


1. Cortamos la berenjena en rodajas y la metemos en un bol con sal, media hora.

2. Picamos el resto de las hortalizas en cubos y la cebolla en tiras.

3. En una cacerola de fondo grueso echamos 3 cucharadas de aceite y sofreímos la cebolla 5'

4. Añadimos los pimientos y 3 dientes de ajo enteros. Bajamos el fuego y lo dejamos cocinar unos 7'. Salpimentamos y reservamos.

5. Volvemos a echar dos cucharadas de aceite y cocinamos el calabacín 5'. Reservamos junto con lo anterior.

6. Echamos el aceite que quede y sofreímos el tomate pelado y cortado en dados (concassé). Añadimos hierbas y ajos restantes. Los cocinamos y aplastamos bien, haciendo una salsa.

7. Añadimos las hortalizas y removemos todo junto, a fuego medio. Dejamos cocinar, tapado, 10'.

8. Destapamos la cacerola y bajamos el fuego, dejándolo 20' más.

Muffins de plátano

Hay que endulzarse la vida amigos, muchas veces. 

Ingredientes (10-12 moldes):

125 ml de leche

2 huevos batidos a temperatura ambiente

4 gotas de esencia de vainilla

300 gr de harina

1 cuch de café de levadura química

Canela o nuez moscada

110 gr de azúcar

3 - 4 plátanos maduros (300 gr sin la piel)

125 gr de mantequilla pomada

60 gr de nueces picadas

1. Precalentar el horno a 180 ºC y engrasar moldes.

2. Mezclar leche, huevos y vainilla, hasta que la mezcla quede blanquecina.

3. En un bol aparte tamizar harina, canela y levadura. Añadir el azúcar, mezclar todo y hacer un hueco en el centro del bol.

4. Verter la primera mezcla en la segunda (huevos en harina). Añadir el plátano y la mantequilla fundida. Mezclar (NO BATIR), debe quedar con grumos.

5. Repartir la masa en los moldes y hornear entre 25 y 30', hasta que los muffins estén bien dorados.

6. Sacar y dejar enfriar. Servir a temperatura ambiente.

++ Van genial con colacao! :D

Quiche de verduras (II)

Sigo morriñosa, pero sacaré las fuerzas esta semana, que para mi empieza, de debajo de las piedras. Como ando baja de ánimos, he cocinado bastante, para animarme. 

Y entre otras cosas, he repetido con la quiche. Ésta, a diferencia de la otra de verduras, sí lleva nata, y he de decir que queda mucho mejor!

Le mando un beso y un abrazo a todos mis amigos, o lo que es lo mismo, los que leéis esto. Si llegásteis hasta aquí es porque sóis alguien importante (y con tiempo libre! jaja!) 

Ingredientes (3-4 pax):

Media cabeza de brócoli

Medio pimiento morrón

2 huevos

50 ml de leche

125 ml de nata

Sal

Pimienta negra/Nuez moscada

++La receta de la masa la dejo en la otra entrada de "quiche de verduras", que por el momento no haré más.

1. Encender el horno a 180ºC. Engrasar los moldes con aceite y colocar la masa de hojaldre, recortando los bordes. Pinchar con un tenedor y hornear 5', para dar coloración simplemente.

2. Batir los huevos, añadirles la nata, la leche, la sal y la pimienta. Homogeneizar. 

3. Picar el pimiento y cortar el brócoli en ramitos muy pequeños. Añadir a la mezcla anterior.

4. Verter todo sobre la masa y meter al horno unos 30' o hasta que esté bien cuajada.

5. Sacar y dejar templar. Servir.

Coulant con pulpa de albaricoque

Hoy echo de menos mi país. Eso es todo y mi todo es eso. Pero no es el momento de volver.

Como necesitaba endulzarme la semana, encapricharme, y el hecho de que el Real ganara la Champions no ha sido suficiente, he tenido que consentirme a nivel pro. Eso si, sin meterme en gastos y sin complicarme, que ya me llega en el trabajo. Así que junté a mis dos amores y voilà.

Ingredientes (6 pax):

3 huevos

80 gr. de azúcar

Una cucharada de harina

100 gr. chocolate negro para fundir 

3 albaricoques y 6 onzas muy pequeñas de chocolate negro

60 gr. mantequilla

1. Fundir el chocolate negro con la mantequilla en un baño maría.

2. Batir huevos con el azúcar. Añadirle la cucharada de harina y batir hasta mezclar bien.

3. Añadir el chocolate fundido y mezclar hasta que quede homogéneo.

4. Engrasar y enharinar los moldes. Cortar los albaricoques en dados

5. Verter dos tercios del preparado en cada molde, añadir una onza de chocolate negro en el medio, una cucharada de café de albaricoques y cubrir con el tercio restante de chocolate negro.

6. Hornear a 180 ºC con ventilador. Si fuera para comer al instante, los sacamos cuando se haga bizcocho en el exterior. Si es congelado, lo meteremos 18 minutos aprox., pero diré que depende bastante del horno, así que deberíamos sacarlos igualmente cuando veamos que en el exterior coge forma de maza bizcochada.

++ Como siempre, no lo acompaño con nada porque en mi opinión se basta el solo, pero en este caso no diré nada en contra de las sopas de vainilla o de menta... (próximamente).

Natillas

Tienes muchos huevos en casa, y no sabes qué hacer con ellos. Cuántas veces me ha pasado esto!

Pues con 15 minutos de mi tiempo me pongo ahora mismo con unas natillas.

Ingredientes (6 vasos):

1'5 l. de leche entera

8 yemas

8 cucharadas de azúcar glace

Piel de una naranja

40 gramos de Maïzena

1 rama de canela

1 rama de vainilla

Canela en polvo

6 galletas tipo María (opcional)

1. Pelar la naranja sin película blanca y separar un vaso de leche del total.

2. Calentar (NO HERVIR) la leche. Añadir vainilla, piel de naranja y canela. Infusionar 10'

3. Mezclar Maïzena en el vaso de leche (sin grumos). Si fuese necesario se pasa por una batidora.

4. Separar yemas de claras. Batir yemas con azúcar glace hasta que espumen. Añadir Maïzena, homogeneizar y reservar .

5. Colar leche infusionada y volverla al cazo, calentar a media ebullición y añadir la crema del paso anterior, poco a poco y sin dejar de remover (SIN HERVIR).

6. Elegir recipientes. En este caso, he escogido unos vasos muy bonitos que tengo en casa, y personalmente creo que tienen mucha más presencia que en un bol o un platillo bajo de barro. Verter las natillas, dejarlas enfriar a temperatura ambiente y reservarlas en la nevera, tapadas siempre con film.

7. Una vez estén frías, decorar con galleta por encima (opcional) y espolvorear con canela.

** Se harían natillas "finas" (una especie de crema inglesa) con el simple hecho de no añadir Maïzena a la receta. Como fondo para postres está genial.

Tarte Tatin

ET VOILÀ!

Esta receta de Tarte Tatin se la dedico a Teri, porque sé que le va a gustar y sé que es fiel seguidora de mis recetas!!! Te echo de menos!

Receta (molde de 24 cm):

1 kg de manzana reineta

50 gramos de mantequilla sin sal

125 gramos de azúcar

1 plancha de hojaldre

1. Fundir mantequilla con azúcar en una sartén o molde que sean aptos para cocina y horno.

2. Pelar manzanas, descorazonarlas y cortar en gajos. Cubrir con ellas la sartén, sin que queden huecos.

3. Dorar en la sartén a fuego medio, hasta que las manzanas estén blandas. Precalentar horno a 190ºC.

4. Quitar la sartén del fuego y cubrir con la plancha de hojaldre, metiendo los bordes hacia adentro.

5. Hornear entre 25 y 30' con calor seco. Esperar 5' a que enfríe y desmoldar.

6. Servir templada con nata (o helado de vainilla).

Pan con tomate

Un homenaje a mi día a día cada vez que voy a España o que quiero disfrutar de una comida de pinchos y cosas rápidas que me recuerden a mi país. El pan con tomate! También porque no soy nada fan del tomate frito, del ketchup, ni sucedáneos, además se hace en un momento, sin conservantes, natural y es mucho más sabrosa. Y si, cuando tengo jamón ibérico cerca como sólo eso! 

Se lo dedico a mi mejor amigo Jesús, que le echo de menos un montón, y a mi amigo M, que desde que aprendió español sube las orejas al escuchar "ibérico".

Ingredientes (4 tostadas):

1 tomate grande maduro o 2 pequeños

1 rama de albahaca

un chorro de aceite

4 tostadas de pan del día anterior

1 ajo

1. Metemos el pan al horno a 180ºC, calor sin aire.

2. Cortamos el tomate, la albahaca, y lo metemos al vaso de la batidora.

3. Vamos añadiendo el aceite mientras batimos. La textura no queda totalmente líquida, es normal ;)

4. Sacamos el pan del horno y le frotamos el ajo.

5. Untar y disfrutar! 

Fideuá de carne

Ole, por mi cumple, cosa rica, barata y rápida.

No se trata de la receta clásica, aunque si lleve una base de fideo grueso y verduras. Aconsejo probarla porque de precio incluso saldría mejor que la original ;)

Ingredientes (5 pax):

Medio kilo de fideos
1 longaniza
3 tomates
1 chalota
2 filetes de lomo de cerdo (gruesos)
250 de trigueros
Medio vaso de aceite de oliva
200 ml agua
Sal


1. Cortar el lomo de cerdo en dados, la chalota en paisana muy fina, la longaniza en lonchas. Dorar todo con un poco de aceite en la paellera.

2. Aparte cocer los espárragos con agua y un poquito de sal. Hacer un concasé de tomate y añadir a la carne.

3. Cuando la carne esté dorada y el tomate deshecho, añadimos los fideos y los marcamos subiendo un poco el fuego. Después de 3 minutos añadimos un vaso de agua y dejamos que evapore. Remover de vez en cuando para que no se agarre.

4. Cuando los fideos estén cocidos, añadir los trigueros cocidos. Servir con un poco ali oli.

Tapenade

Súper buena, aunque su aspecto no le haga justicia, y súper sabrosa, aunque no valga para todos los paladares dado su sabor tan característico, a mar diría yo ;)

Buen finde con mi familia suíza.

Ingredientes:

3 lomos de anchoa escurridos de aceite
Zumo de un limón
3 cucharadas de piñones
250 gr. de aceitunas negras deshuesadas
1 diente de ajo por la mitad sin germen
125 ml de aceite de oliva virgen
Pimienta

- Tostadas:
12 rebanadas de pan
2 dientes de ajo partidos a la mitad
Aceite de oliva virgen


1. Poner aceitunas, anchoas, ajo, piñones, alcaparras y triturarlo todo con la batidora. Ir vertiendo aceite poco a poco y obtener una pasta no demasiado líquida.

2. Añadir zumo limón y pimienta. Guardar tapado.

3. Tostar pan dos minutos. Dar la vuelta, pintar ligeramente con aceite y volver a meter al horno un minuto.

4. Mientras estén calientes, frotar con ajo y dejar enfriar. En un tupper se conservan hasta 2 días!

5. Untar tostadas con tapenade y servir.

Empanada de xoubas

65 Cumpleaños de Papá.

Qué mejor día para una buena gallegada: empanada de xoubas.

Xoubas suízas, claro, pero con buen resultado a pesar de todo.

Ingredientes:

Relleno: 

1 kg de xoubas
2 pimientos rojos
1 pimiento verde
2 cebollas
1 diente de ajo
Sal
Pimentón dulce
Aceite de oliva

Masa:

500 gr de harina
Medio sobre de levadura
200 ml de agua templada


1. Mezclar los ingredientes de la masa. Amasar hasta que deje de pegarse a los dedos y quede bastante lisa. Hacer una bola y meter en un bol tapado con un trapo húmedo, dejando reposar 1 hora.

2. Desescamar las xoubas, quitar la cabeza y limpiarlas por dentro. Abrirlas a la mitad, y si son muy grandes, desespinar. Reservar.

3. Picar los pimientos, las cebollas y el ajo y rehogar en una sartén a fuego medio. A los 5' de pochado añadir dos cucharadas de pimentón dulce.

4. Cuando las verduras estén pochadas y haya pasado una hora de resposo de la masa, dividirla en dos partes iguales y estirar.

5. En la base pondremos una capa generosa de verduras pochadas y por encima los lomos de xouba, que quede bien cubierto.

6. Cubrir con la otra parte de la masa y enroscar los bordes. Pincelar con huevo batido.

7. Hornear a 200 ºC entre 20 y 30' (dependerá del horno). Sacar cuando esté bien dorada.

Muffins de arándanos

Si algo bueno hay en esta ooooooh amada Confederación Helvética, es que los arándanos y frambuesas españoles están a menos de la mitad de precio que en la propia España. Y eso es genial a la hora de hacer repostería.

Hoy me lo dedico a mi misma porque es mi muffin preferido!

Ingredientes (6 unidades):

65 gr de arándanos frescos

13 gr de azúcar glace

150 gr de harina

1 cucharada de levadura en polvo

75 gr de azúcar

1/2 huevo

Ralladura de naranja

125 ml de leche

25 gr de mantequilla en pomada

1. Precalentar el horno a 200 ºC

2. Rebozar los arándanos en azúcar glace.

3. Tamizar harina con levadura, añadir azúcar, ralladura de naranja y arándanos.

4. En un bol aparte batir el huevo, la pomada y la leche. Mezclar con la harina y remover suavemente.

5. Repartir la mezcla en las cápsulas de muffin , cubrir de azúcar y hornear entre 15 y 20'. 

6. Es importante que se deje enfriar totalmente cuando salgan del horno.

Pan de muesli

Me han regalado una harina con frutas confitadas y muesli que con un poco de agua y levadura hago las delicias de muchos. Y aunque no tengo receta, me dan ganas de irme a investigar el mundo de la panadería... 

Hoy se lo dedico a un chico que hace pasado mañana 65 años... Y que como nunca nos decimos nada bueno ni bonito, hoy no va a ser menos. Pero me acuerdo de él.

Pollo en salsa de mostaza & miel

El post de hoy se lo dedico a mi compañero de rutinas. Todos los que hemos emigrado sabemos lo duro que es y lo importante que es tener a alguien con una sonrisa siempre al lado.

Es uno de sus platos favoritos, y nada me gusta más que cocinar para él. Gracias por aguantarme todos los días!

Ingredientes (2 pax):

6 jamones de pollo con piel

80 ml de mostaza de Dijon 

80 ml de miel

4 cucharadas de aceite de oliva virgen 

50 ml de vino blanco seco

Sal y pimienta

3 ramas de romero

** El acompañamiento podrá ser arroz o ensalada, personalmente lo hago con patatas fritas; cada uno a su gusto!

1. Precalentar el horno a 180 ºC

2. Mezclar en un bol la miel con la mostaza y una cucharada sopera de aceite.

3. Engrasar la fuente con el aceite restante y colocar el pollo alternando con unas ramas de romero y salpimentar.

4. Verter la salsa por encima, añadir vino y hornear 45' hasta que dore.

Torrijas

Las niñas han traído pan para cenar, pero ha sobrado bastante. En la oooooh amada Confederación Helvética está muy bueno, tengo que decirlo, pero se seca en una tarde, así que ¿qué he hecho? Pan con tomate y torrijas, claro estaba!

Ingredientes (5 pax):

10 rebanadas de pan (375 gr.)
Medio litro de leche
1 rama de canela
Aceite de oliva
Huevo batido
Azúcar y canela molida para rebozar



1. Cortar el pan en rebanadas de 1 cm

2. Calentar la leche con canela en rama y azúcar. Dejar enfriar antes de empapar el pan en ella.

3. Remojadas, se pasan por huevo y se fríen en aceite de oliva.

4. Escurrir y poner en papel absorbente.

5. Rebozar en azúcar con canela.

Ensaimadas

Ingredientes (12 uds):

185 gr de harina
1 huevo
45 gr de azúcar
50 gr de mantequilla o manteca de cerdo
10 gr de levadura fresca
75 ml de leche
Azúcar glace


1. Mezclar en un bol la mitad de la harina con la levadura diluída en leche tibia. Homogeneizar.

2. Tapar con film hasta que doble su volumen.

3. Añadir el huevo a esta masa, después el azúcar y finalmente la harina restante. Amasar 5' y dejar en reposo otros 30'

4. Estar la masa hasta que queda muy fina y embadurnar con manteca, enrollar y cortar en rodajas de dos cm.

5. Espolvorear una superficie con harina y volver a formar cilindros con las rodajas, de tal manera que ya quede con forma de ensaimada.

6. Colocar encima de una bandeja con papel de horno, dejando bastante espacio entre ellas. Dejarlas reposar hasta que doblen su tamaño (entre 8 y 12 horas).

7. Precalentar el horno a 180ºC y hornear 15'

8. Sacar, dejar templar y espolvorear con azúcar glace.



** Personalmente, las relleno con cabello de ángel o crema pastelera para que no queden muy secas.

Ensalada de atún y nueces con vinagreta de granada

1 de abril, primavera, ganas de verano.

Hace un año Miguel se instaló temporalmente en el Garito (mi apartamento genial que amo y echo de menos). Fue estupendo porque tenemos gustos muy parecidos en cuanto a comida y pudimos compartir nuestras recetas y nuestra visión de la alimentación de hoy en día, bla bla bla. Aparte de que es una compañía estupenda con la que nunca te aburres. 

Al grano, una de nuestras comidas estrella en casa, aunque él no coma nueces jajaja!

Ingredientes (4 pax):

1 cabeza de lechuga Batavia

Un puñado de nueces

2 latas de atún al natural

Sal y pimienta

1 zanahoria

Media cebolla o chalota

1 granada

2 cucharadas grandes de aceite de oliva  

1 cucharada de vinagre de Módena 

1. Lavar lechuga y cortar en tiras. Picar zanahoria y cebolla. 

2. Echar todo en un bol junto con el atún bien escurrido.

3. En un bol aparte desgranar la granada y mezclar con el aceite y el vinagre. Remover 

4. Sazonar y aderezar la ensalada. Decorar con nueces.

Quiche Lorraine

No me gustan las recetas complicadas. Creo que se nota, que soy muy clásica. Pero es que todo viene de lo clásico.

Pues para seguir en mi línea (de momento) aquí va otra receta súper fácil que va a gustar a todo el mundo, seguro.

Ingredientes (6 pax):

MASA

200 gr de harina

100 gr de mantequilla (en dados)

1 huevo

1 cucharada de sal

1. Hacer un volcán con la harina, añadir mantequilla y unir hasta que quede homogéneo, sin amasar demasiado. Hacer una bola, envolver en film y meter al frigorífico media hora. Poner el horno a 180 ºC

2. Extender con el rodillo y cubrir una tartera de base desmoldable. Pasar el rodillo por el borde y retirar el sobrante. 

3. Cubrirla con papel de horno y hornear a 180 ºC unos 13'.

4. Retirar y pincelar con huevo batido. Hornear 5'.

RELLENO

200 gr. de bacon ahumado (tacos o tiras)

200 gr de queso Gruyère rallado

1 cucharada de aceite de oliva

250 ml de nata

100 ml de leche

4 huevos

Sal, pimienta

1. Freír el bacon en su propia grasa, escurrir y reservar.

2.  Batir huevos y mezclar con la leche y la nata. Salpimentar al gusto.

3. Sobre la base de la masa, poner los 3 cuartos del bacon y todo el queso. Añadir la mezcla de huevo y nata.

4. Repartir por encima el resto del bacon y hornear a 180 ºC durante 30', hasta que esté cuajado y dorado.

Tarta de Santiago

Mítica y genial! Y muy fácil de hacer! Me encanta, y aquí también gusta bastante, aunque sólo sea por ser diferente. 

Me gusta hacerla para las horas del café o siempre que haya algo para beber, porque es un poco seca. Aún así en esta receta queda un poco más jugosa.

Por último decir que la presentación no la hago como todas (grande y con la silueta de la cruz de Santiago), me gusta usar recetas clásicas pero con toques que diferencien lo "clásico" de lo "aburrido".

Hoy quería decirle a todos mis amigos, que son los mejores amigos del mundo y que tengo mucha mucha suerte con todos y cada uno de ellos.

Ingredientes (4 pax):

185 gr. de almendra molida o machacada
185 gr. de azúcar blanquilla
3 huevos
ralladura medio limón
una cucharada (de café) de canela
Azúcar glace s/c


1. Untar molde con mantequilla (28 cm). Poner el horno a 180 ºC calor arriba y abajo.

2. En un bol, mezclar almendra, azúcar, limón y canela

3. Batir huevos y añadírselos. Volcar todo en el molde e introducir en el horno. Dejar entre 30 y 40' dependiendo del horno. Cuando esté lista lo sabremos si al introducir un palillo en el centro éste sale SECO.

4. Dejar enfriar y cortar. Espolvorear con azúcar glace (opcional).

Cheesecake de frambuesas

Cheesecake de leche condensada, igual que la anterior, pero he cambiado las fresas por un coulis de frambuesas del que dejo aquí los ingredientes. Buen finde!

Ingredientes (molde de 28 - 30 cm):

200 gr de azúcar

75 gr de agua

Zumo de dos limones

250 gr de frambuesas

Verter todo en un cazo y dejar reducir durante una hora y media a fuego medio - bajo.

Palomitas de Chocolate

Realmente no tiene más preparación que calentar los granos de maíz en una sartén engrasada con mantequilla y posteriormente bañarlas cobertura fundida en un baño maría. Después las conservaremos en la nevera para que no se estropeen.

Recomiendo sacarlas una a una del bol con chocolate, así no parten.

Pizza margherita

Por fin ha llegado la primavera y el buen tiempo. No pensé que me afectaría tanto el cambio de tiempo, pero así ha sido. Mi padre está bien después de su operación así que le deseo un feliz día del padre. En persona no le gustan este tipo de cosas ni nada que se acerque a un cumplido, pero como esto no lo va a leer, quiero decir que para mi es un ejemplo de comportamiento, de tesón y de buena persona, y por tanto mi modelo a seguir en la vida.

Al segundo hombre de mi vida le dedico esta receta, que ya debía estar maldiciéndome después de esperar tantos meses por una dichosa pizza repleta de queso, así que esto va para él y para Teresa, y tal vez para Anna, los 3 mosqueteros amantes del queso (puag puag!!).

Ingredientes para masa de una pizza grande o dos medianas:

250 gr harina

5 gr levadura fresca

1 cucharada de sal

15 ml de aceite de oliva

125 ml agua TEMPLADA

Ingredientes para topping:

5-6 cucharadas grandes de salsa de tomate

Mozarella 

Albahaca fresa

Tomate

1. Mezclar la harina con la sal y posteriormente hacer un volcán dentro del bol.

2. Mezclar todos los ingredientes con un tenedor.

3. Sobre una superficie enharinada, comenzar a amasar 5-10'. Estirar y retorcer, volver a amasar. Cuando se toque con un dedo y recupere la forma, estará lista. Dejar reposar entre media hora y 40' tapada con un film dentro de un bol engrasado con aceite.

4. Estirar con un rodillo (según el gusto) y comenzar con el topping.

5. Repartir la salsa de tomate, echar la mozzarella, repartir las rodajas de tomate y salpicar de albahaca picada.

6. Meter al horno a 210ºC durante 12-15'