Polenta con avellanas

No, no es tortilla. Aquí en la ooooooh amada Confederación Helvética, que son muy suyos pero copian lo de todos, casi me crucifican por no saber lo que es. En fin, viva Galicia...

Ingredientes (3-4 pax):

125 gr de polenta

2 puñados de avellanas machacadas

200 ml de leche

300 ml de agua

Sal

1. Poner el agua con la leche a ebullición con un poco de sal (después podrá rectificarse).

2. Cuando hierva añadimos la polenta lentamente y removemos durante dos minutos. A medio tiempo añadimos las avellanas.

3. Emplatamos y enfriamos en la nevera entre media y una hora, hasta que coja consistencia gelatinosa.

4. Sacamos del recipiente y cortamos en triángulos (al gusto).

5. Doramos en una sartén con mantequilla (sólo coloración).

Risotto de Espárragos Trigueros

Se acabaron mis mini vacaciones en el sur de Francia. Entre una cosa y otra, he podido estar en varios países desde que paré de trabajar, y además siempre con viajes muy baratos, repentinos y sin planear nada. En 4 días toca volver a la locura, pero a la de currar!

Para ti Sandri, por todo lo que me cuidas.

Ingredientes (4 pax):

300 gr arroz para risotto

150 ml vino blanco

1 litro de caldo de pollo

Pimienta negra

12 trigueros grandes

3 chalotas o 1 cebolla

50 gr + 1 nuez de mantequilla

Parmesano rallado

1. Poner el caldo a hervir. Cortar los trigueros reservando las yemas aparte en un bol y desechando las bases (partes más duras). El tallo lo cortaremos a lo largo y en trozos de 3 ó 4 cm, más o menos. (Personalmente, nunca los pelo, me pare desperdiciarlos).

2. Aparte, picar muy fino las chalotas y pocharlas con la mantequilla en un cazo grande. Cuando la cebolla se quede casi transparente, añadiremos los trigueros y dejaremos que se cocinen unos 5'. (Remover para que la cebolla no se queme!!!).

3. Añadimos el arroz, removemos y echamos un tercio del caldo hierviendo. Es importante que el agua se añada poco a poco, según el arroz la vaya asumiendo. (En 3 veces es un buen ejemplo). Incorporamos asimismo el vino blanco, y a media cocción también las yemas de los espárragos.

El arroz no debe estar crujiente, pero sí meloso, suele tardar unos 20 - 25'.

4.  En el caso de que quede un poco seco, incorporaremos la nuez de mantequilla. Añadiremos también  pimienta negra al gusto y removeremos. No hace falta echarle sal, con el gusto del vino, los espárragos, la pimienta y el queso, es suficiente.

5. Espolvoreamos con parmesano al gusto, siempre que quede un arroz cremoso.

Spaguetti Aglio e Olio

Ingredientes (4 pax):

350 gr de spaguetti (o fettuccine, o tallarín)

120 ml de aceite de oliva virgen extra

12 dientes de ajo laminados

2 cucharadas pequeñas de pimentón (dulce o picante, a elección)

Pimienta negra y sal

3 cucharas de perejil muy picado

2 cucharadas de parmesano rallado

2 cucharillas pequeñas de zumo de limón

1. Cocer spaguetti en agua hirviendo con sal, al dente (5-8 min). Escurrir y reservar.

2. Cocinar el ajo con el aceite en una sartén a fuego medio-bajo, removiendo, hasta que dore. Añadir el pimentón, la sal y la pimienta negra. Incorporar el spaguetti y cocinar 3-4 min.

3. Quitar la sartén del fuego, añadir perejil y parmesano. Rectificar de sal. Añadir el zumo de limón y un poco más de parmesano para decorar. Servir con pimentón.

Lasagna de ternera

Pues para mi, San Valentín es todos los días.

Ingredientes (2 pax):

300 gr de carne picada (yo sólo uso ternera, en teoría es la mitad con cerdo)

Media cebolla picada 

1 diente de ajo picado

200 gr de tomate triturado

50 gr de tomate frito

25 ml de aceite de oliva

Mantequilla

25 gr de queso rallado

6 láminas de pasta para lasaña

Agua

Sal y pimienta negra

--> Bechamel (150 ml)

250 ml de leche ENTERA

25 gr de mantequilla

15 gr de harina

Sal, pimienta negra y nuez moscada

- En un cazo, calentamos la leche sin que hierva. Apartamos.

- En otro cazo, disolvemos la mantequilla y la juntamos con la harina, hasta que adquiera un LIGERÍSIMO de color (roux). Esto es lo que va a ligar, así que al final, si se necesita añadir una cucharada extra de harina, no es problema.

- Juntamos ambas partes. Mezclamos muy bien con la varilla, hasta que no queden grumos. Cuando al levantarla se forme un hilo continuo, estará lista.

- Sazonar, dejar un minuto más al fuego y retirar. (Cuidado con la sal, la carne ya va sazonada!)

1. Coceremos las láminas de pasta, según el tiempo indicado. Una lámina buena son 20'.

2. En una sartén con aceite echamos la cebolla con el ajo, y cuando estén dorados añadimos la carne.

3. A mitad de cocción añadimos el tomate triturado y dejamos reducir.

4. Añadimos el tomate frito y dejamos 5'. Sazonamos al gusto (aquí a veces también añado albahaca).

5. Engrasamos el molde o moldes donde vayamos a montar nuestra lasagna. A mi personalmente ya se ve que me gusta todo en porciones individuales, así que he cortado las láminas de pasta acorde con mis moldes. 

6. Montamos la primera lámina y una capa de carne. Una segunda lámina y otra capa. Finalizamos con una última lámina y la cubrimos de bechamel. 

7. Espolvoreamos con queso rallado (al gusto) y horneamos a 180 ºC hasta que la bechamel esté tostada (aquí ya depende muchísimo del horno, así que no doy tiempos).

Ensalada de farfalle con verduras a la brasa

Oficialmente de vacaciones después de un verano/otoño durísimo.
Pero todo tiene su recompensa, y esto no es más que el principio.
En una semana rica paella valenciana, pero en Valencia!!

Hoy se lo dedico a Miriam, que viene a comer para recordar viejos tiempos.

Ingredientes (2-3 pax):

Farfalle (al gusto de cada uno, yo meto 100 gr en crudo por persona)
Medio calabacín
8 tomates cherry
Hojas de albahaca fresca
Medio pimiento amarillo
Sal y aceite de oliva
Semillas de amapola
Laurel


1. Cortar los tomates a la mitad, el calabacín en semi rodajas y el pimiento en paisana.

2. Cocer pasta al dente, con sal y laurel (yo a veces echo tomillo limón). Enfriar y escurrir bien.

2. Emplatar pasta y verduras. Rociar con un buen chorro de aceite de oliva y unas semillas de amapola.

Saltimbocca de pollo

Plato italiano toca hoy también, pero modificado a la española. El saltimbocca es de ternera, va enharinado y suele llevar puré de guarnición. Ese paso me lo he saltado un poco a la ligera, lo siento, no me iba nada!

Se lo dedico a las guapísimas del Centro Español de Cortaillod! Os quiero chicas!

Ingredientes (2 pax):


4 hojas de salvia enteras + 3 picadas
4 lonchas de jamón serrano
2 pechugas de pavo abiertas en libro
sal y pimienta
15 gr de harina
4 cl de vino blanco
20 gr de mantequilla
2 cucharadas de café de alcaparras escurridas
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 cucharada sopera de zumo de limón


1. Colocar 2 hojas de salvia enteras en cada porción de pollo, con dos lonchas que cubran bien la pechuga. Atravesar con una brocheta que sujete bien todos los elementos.

2. Salpimentar y enharinar (este paso no lo he hecho como se ve en la foto, pero la receta original es con harina)

3. Dorar en una sartén con aceite de oliva. Una vez dorados se reservan con un papel de aluminio encima para que no pierdan calor.

4. Mientras, hacemos la salsa: en la misma sartén añadimos el vino, el zumo de limón y las alcaparras. Dejamos reducir a la mitad.

5. Añadimos mantequilla para emulsionar la salsa.

6. Emplatamos el saltimbocca y napamos con la salsa. La guarnición sería puré de patata en la receta italiana tradicional. Mi elección ha sido pasta con un chorrito de aceite de oliva y tomate.

Tagliatelle alla Carbonara

¿Vas con prisa? Pues venga!

Ingredientes (2 pax):

2 cucharadas de Parmesano rallado (o Gruyère)

1 huevo y 1 yema

pimienta negra 

sal

90 gr de tagliatelle por persona

100 gr de bacon (en lonchas estrechas o en cubos)

1. Cocer la pasta al dente con sal (3-4')

2. Mezclar el queso con el huevo y la yema mientras saltearemos el bacon en su propia grasa a fuego medio.

3. Escurrir la pasta y añadirla a la sartén con el bacon. Saltear.

4. Añadir huevo con queso, sal, pimienta, y removeremos. Si lo queremos más cremoso como es mi caso, añadiremos un chorro de nata y dejaremos reducir.

Risotto de pollo a la menta

La semana que me espera me asusta un poco. Pero sigo cocinando. 

Mi manera de hacer el risotto, mejor o peor, me ha gustado y estoy contenta con el resultado, ya que es cremoso pero no pesado al estómago.

Ingredientes (2 pax):

180 gr. de arroz de risotto

2 pechugas de pollo

Media cebolla

70 gr de guisantes

10 hojas de menta picada (dejar 4 enteras para decoración)

Gruyère o parmesano s/c

Sal, pimienta

300 ml de caldo de pollo

++ En este caso mi arroz es de 45' de cocción:

1. Llevar el caldo a ebullición. Picar la cebolla muy fina.

2. Mientras, marcar el pollo cortado en cubos con aceite de oliva y sal. Cuando estén dorados, reservar.

3. Echar la cebolla en la misma sartén donde doramos el pollo. Remover para que no coja color. Cuando esté transparente, marcaremos hasta el arroz hasta que adquiera un aspecto "nacarado".

4. Añadir el pollo y un cucharón de caldo, siempre removiendo. (Si necesita más, siempre añadiremos de un cucharón en un cucharón, dejándolo absorber agua lentamente!!!!)

Pasados 10-15 minutos, cuando el arroz esté al dente, añadir los guisantes y la menta picada, completar de nuevo con un cucharón de caldo y seguir removiendo. Sazonar. 

10 minutos antes quitamos el fuego y dejaremos reposar.

5. Añadir queso al gusto y remover, consiguiendo una textura cremosa. (Si no se consigue, añadiremos un poco de mantequilla y removeremos dentro de la misma sartén, pero en principio esto no pasa).

6. Emplatar, decorando con hojas de menta.

Pizza margherita

Por fin ha llegado la primavera y el buen tiempo. No pensé que me afectaría tanto el cambio de tiempo, pero así ha sido. Mi padre está bien después de su operación así que le deseo un feliz día del padre. En persona no le gustan este tipo de cosas ni nada que se acerque a un cumplido, pero como esto no lo va a leer, quiero decir que para mi es un ejemplo de comportamiento, de tesón y de buena persona, y por tanto mi modelo a seguir en la vida.

Al segundo hombre de mi vida le dedico esta receta, que ya debía estar maldiciéndome después de esperar tantos meses por una dichosa pizza repleta de queso, así que esto va para él y para Teresa, y tal vez para Anna, los 3 mosqueteros amantes del queso (puag puag!!).

Ingredientes para masa de una pizza grande o dos medianas:

250 gr harina

5 gr levadura fresca

1 cucharada de sal

15 ml de aceite de oliva

125 ml agua TEMPLADA

Ingredientes para topping:

5-6 cucharadas grandes de salsa de tomate

Mozarella 

Albahaca fresa

Tomate

1. Mezclar la harina con la sal y posteriormente hacer un volcán dentro del bol.

2. Mezclar todos los ingredientes con un tenedor.

3. Sobre una superficie enharinada, comenzar a amasar 5-10'. Estirar y retorcer, volver a amasar. Cuando se toque con un dedo y recupere la forma, estará lista. Dejar reposar entre media hora y 40' tapada con un film dentro de un bol engrasado con aceite.

4. Estirar con un rodillo (según el gusto) y comenzar con el topping.

5. Repartir la salsa de tomate, echar la mozzarella, repartir las rodajas de tomate y salpicar de albahaca picada.

6. Meter al horno a 210ºC durante 12-15'