Mousse de pescado

Receta para impresionar con el aperitivo, o al menos para diferenciarse un poco del resto. 

Fácil y sencilla de hacer, es también una manera muy interesante de reciclar ese pescado que tanto ha sobrado en la cena de ayer, y con el que no sabes qué hacer.  

Con esta receta doy entrada a mis platos de la época calurosa, ya que me levantan muchísimo el ánimo y además son un poquito más reducidos en aporte calórico (realmente es porque me acercan a mi calorcito español, para qué negarlo...). 

Ahora que ya tengo un año más, debería esforzarme un poco más en todo...

Ingredientes (4 pax):

1 o 2 endibias algo grandes
100 gr del pescado que tengáis cocido
2 cucharadas grandes de crema raifort
150 o 200 ml de nata (al gusto)
Cebollino picado



1. Montamos la nata. Cuando esté casi montada añadimos la crema raifort y seguimos montando hasta conseguir la mousse.

2. Desmenuzamos el pescado y picamos el cebollino. Los añadimos a la mousse y mezclamos suavemente con una lengua. Desojamos las endibias y cortamos la base en bisel, da mucha presencia y elimina ese color amarronado que suelen tener en el nacimiento.

3. A forma de quenelle, la emplatamos la mousse sobre las endibias. Se puede decorar espolvoreando un poco más de cebollino por encima, pero no es necesario.

Brocheta de Gambas con Cítricos y Arroz Perfumado

Verano! aaaaah! Ven ya!

Chic@s! Plato súper sabroso y fácil de hacer!

Ingredientes (2 pax):

200 gr de gambón fresco

3 dientes de ajo

Pimienta limón

Sal y aceite de oliva

Medio limón

Media naranja

Aceituna negra picada

90 gr en crudo de arroz perfumado

1. Macerar las gambas en todos los ingredientes de arriba (excepto el arroz) durante un par de horas.

2. Cocer el arroz en blanco, mejor siempre al vapor.

3. Colocar las gambas en brochetas y hacer a la plancha, vuelta y vuelta, si no, se secarán**

4. Emplatar con arroz.

** Si ves que las gambas han quedado secas, añade a la guarnición una cucharada de mayonesa, mejor casera. (tag "Salsas&Cremas").

Filetes de Perca Meunière

Buenos días!

Pues hoy vengo con una receta (súper) autóctona de las zonas de lago en Suíza, típica de la época estival, aunque se puede comer todo el año. Los filetes de perca. 

Tengo que decir, que para un gallego pues... no son el pescado más sabroso que pueda existir, pero cuando apetece pescado, es de lo poco que se puede comer en un restaurante... y no, tampoco suele ser fresco. No obstante, como digo, es una opción cuando uno se cansa de queso-patata-pasta-salchicha ;)

Un beso a todos mis amigos, mi gran familia y que siempre están a mi lado por encima de la distancia.

Ingredientes (2 pax):

4 patatas pequeñas 

2 tomates

Albahaca

300 gr de filetes de perca

Sal

Pimienta negra

Pimentón

Harina

Aromat (Knorr) - opcional

1 limón

Mantequilla

Aceite de oliva

1. Lavamos las patatas con piel y las echamos a cocer tal cual, con una hoja de laurel y sal.

2. Secamos bien las percas con un trapo y las echamos a un bol. Añadimos harina, sal, pimienta negra, pimentón al gusto y las removemos delicadamente, hasta que queden bien impregnadas.

3. En la sartén echamos un buen trozo de mantequilla, donde freiremos las percas, colocando primero la parte de la piel hacia arriba. Cuando el filete se haya "retorcido" le damos la vuelta y freímos otro minuto escaso. Escurrimos. 

4. Comprobar que la patata está cocida y sacar. Aparte cortaremos el tomate en rodajas y lo haremos a la plancha con un poco de aceite de oliva. Cortaremos el limón por la mitad en zig-zag.

5. Emplataremos las percas en abanico, las patatas con el tomate y medio limón. Espolvoreamos con albahaca.

--> Iría muy bien también espolvorear la perca con almendra fileteada.

Bouillabaisse

O "bullabesa". Dedicado a mi padrino, que cuida de Loxo allí donde estén.

Ingredientes (4 pax):

1 kg de pescado fresco (rape, congrio, calamar, gallo...)
100 gr de langostinos
2 cigalas
Medio kilo de mejillones
1 puerro
1 cebolla
100 cc de aceite de oliva
4 tomates muy maduros en concasé
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Unas ramas de hinojo fresco
1 rama tomillo
1 ramillete perejil
1 trozo de corteza de naranja
Azafrán en hebra
Sal
Pimienta negra
Rebanadas de pan rústico


1. Limpiar pescado. Calentar la mitad del aceite y saltear puerro, cebolla y ajos (todos en paisana fina, muy picados). Cuando se doren, añadimos el concasé, las hierbas y las especias, y la corteza de naranja. Fondear todo a fuego suave 10'. Remover.


2. Añadir langostinos y cigalas, saltear brevemente.

3. Echar el resto del pescado y los mejillones limpios. Si se usan, reservar los más grandes como decoración al final.

4. Salpimentar, añadir el resto del aceite y el azafrán. Cubrir con agua caliente.

5. Cocer 10 - 15'. Añadir mejillones y decar cocer otros 10'.


** Serviremos el caldo por un lado con la rebanada de pan y el pescado por otro, aunque personalmente prefiera presentarlo como una sopa de pescado.

** Se puede servir además con ali oli o patatas.

Tapenade

Súper buena, aunque su aspecto no le haga justicia, y súper sabrosa, aunque no valga para todos los paladares dado su sabor tan característico, a mar diría yo ;)

Buen finde con mi familia suíza.

Ingredientes:

3 lomos de anchoa escurridos de aceite
Zumo de un limón
3 cucharadas de piñones
250 gr. de aceitunas negras deshuesadas
1 diente de ajo por la mitad sin germen
125 ml de aceite de oliva virgen
Pimienta

- Tostadas:
12 rebanadas de pan
2 dientes de ajo partidos a la mitad
Aceite de oliva virgen


1. Poner aceitunas, anchoas, ajo, piñones, alcaparras y triturarlo todo con la batidora. Ir vertiendo aceite poco a poco y obtener una pasta no demasiado líquida.

2. Añadir zumo limón y pimienta. Guardar tapado.

3. Tostar pan dos minutos. Dar la vuelta, pintar ligeramente con aceite y volver a meter al horno un minuto.

4. Mientras estén calientes, frotar con ajo y dejar enfriar. En un tupper se conservan hasta 2 días!

5. Untar tostadas con tapenade y servir.

Empanada de xoubas

65 Cumpleaños de Papá.

Qué mejor día para una buena gallegada: empanada de xoubas.

Xoubas suízas, claro, pero con buen resultado a pesar de todo.

Ingredientes:

Relleno: 

1 kg de xoubas
2 pimientos rojos
1 pimiento verde
2 cebollas
1 diente de ajo
Sal
Pimentón dulce
Aceite de oliva

Masa:

500 gr de harina
Medio sobre de levadura
200 ml de agua templada


1. Mezclar los ingredientes de la masa. Amasar hasta que deje de pegarse a los dedos y quede bastante lisa. Hacer una bola y meter en un bol tapado con un trapo húmedo, dejando reposar 1 hora.

2. Desescamar las xoubas, quitar la cabeza y limpiarlas por dentro. Abrirlas a la mitad, y si son muy grandes, desespinar. Reservar.

3. Picar los pimientos, las cebollas y el ajo y rehogar en una sartén a fuego medio. A los 5' de pochado añadir dos cucharadas de pimentón dulce.

4. Cuando las verduras estén pochadas y haya pasado una hora de resposo de la masa, dividirla en dos partes iguales y estirar.

5. En la base pondremos una capa generosa de verduras pochadas y por encima los lomos de xouba, que quede bien cubierto.

6. Cubrir con la otra parte de la masa y enroscar los bordes. Pincelar con huevo batido.

7. Hornear a 200 ºC entre 20 y 30' (dependerá del horno). Sacar cuando esté bien dorada.

Ensalada de atún y nueces con vinagreta de granada

1 de abril, primavera, ganas de verano.

Hace un año Miguel se instaló temporalmente en el Garito (mi apartamento genial que amo y echo de menos). Fue estupendo porque tenemos gustos muy parecidos en cuanto a comida y pudimos compartir nuestras recetas y nuestra visión de la alimentación de hoy en día, bla bla bla. Aparte de que es una compañía estupenda con la que nunca te aburres. 

Al grano, una de nuestras comidas estrella en casa, aunque él no coma nueces jajaja!

Ingredientes (4 pax):

1 cabeza de lechuga Batavia

Un puñado de nueces

2 latas de atún al natural

Sal y pimienta

1 zanahoria

Media cebolla o chalota

1 granada

2 cucharadas grandes de aceite de oliva  

1 cucharada de vinagre de Módena 

1. Lavar lechuga y cortar en tiras. Picar zanahoria y cebolla. 

2. Echar todo en un bol junto con el atún bien escurrido.

3. En un bol aparte desgranar la granada y mezclar con el aceite y el vinagre. Remover 

4. Sazonar y aderezar la ensalada. Decorar con nueces.