Magret de Pato a la Naranja

Buenos días!

Receta deliciosa, pero rica, pero increíble.

Necesito playa.

Ingredientes (2 pax):

1 magret de pato o 2 de ración

Piel de una naranja

Sal

Pimienta rosa

Bayas de enebro

120 gr de arroz perfumado en crudo

Mermelada de frambuesa

1. Poner el arroz a cocer, cortar la piel de naranja en tiras. Precalentamos el horno a 150ºC.

2. Personalmente, no limpio el pato, a no ser que tenga mucha grasa. Lo pongo directamente en la sartén, con la grasa hacia abajo. Añado sal, pimienta rosa, bayas de enebro y la piel de naranja. Al principio damos con fuego fuerte para marcar, unos 4' - 5' en total, por los dos lados, hasta dar una bonita coloración a la pieza.

3. Terminaremos en el horno, durante otros 6 - 7', NO conviene que dentro esté muy hecho.

4. Emplatamos con el arroz y la mermelada que, personalmente, no la hecho sobre el pato, ya que no es un gusto apto para todo los paladares.

Quenelles

O quenelle de Lyon, para ti Tere. Ya queda menos para irse a casa ;)

Ingredientes (2 pax):

100 gr de harina

1 huevo y una yema

Nata (opcional)

175 ml de agua

25 gr de mantequilla

Sal al gusto

25 gr de carne de lucio o de ave bien picada

Salsa de tomate

1. Hervir agua con sal y mantequilla.

2. Añadir harina y dejar cocer a fuego lento 5' sin dejar de remover!

3. Cuando espese añadiremos los huevos y un chorro de nata sin dejar de remover!

4. Añadir carne, mezclar y dejar enfriar en la nevera.

5. Cuando esté frío haremos las quenelles, con dos cucharas, sobre una superficie bien enharinada.

6. Las echaremos en agua hirviendo con sal y esperaremos que floten, para luego emplatarlas con salsa de tomate. Otra opción es meterlas directamente en salsa de tomate y dejarlas a fuego lento 30 - 40'

Fajitas de pollo crujiente con guacamole

Uno de los platos favoritos de mi amigo. Te lo dedico, por ser tan bueno.

Ingredientes para 4 fajitas:

4 tortillas 

2 pechugas de pollo

1 pimiento verde

2 pimientos rojos

1 cebolla

Queso rallado (opcional)

Aceite de oliva

2 tomates 

1 diente de ajo

Media guindilla/pimentón picante (opcional si no eres mexicano)

- Rebozado:

2 huevos

pan rallado

pimentón dulce

pimienta limón

- Guacamole rojo (4 - 6 pax):

1 aguacate

1 tomate

1/4 cebolla

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1 lima y media

1 chile (o pimentón picante al gusto)

1 cucharada de cilantro fresco

(Meter todo a la batidora y conseguir una textura cremosa pero con grumos. Mejor si pudiera hacerse en un mortero.)

1. Cortar en tiras los pimientos y la cebolla. Picar el tomate y el ajo. Cortar el pollo en tiras.

2. Saltear el pimiento, la cebolla, el ajo y la guindilla (entera!). A media cocción añadir el tomate y bajar el fuego para que reduzca. Retirar la guindilla.

3. En otra sartén freiremos las tiras de pollo rebozadas en huevo y pan rallado con un poco de pimentón. Salpimentar al gusto y añadir el queso rallado.

4. Servir en cada tortilla la mezcla de pimientos con pollo y guacamole.

Saltimbocca de pollo

Plato italiano toca hoy también, pero modificado a la española. El saltimbocca es de ternera, va enharinado y suele llevar puré de guarnición. Ese paso me lo he saltado un poco a la ligera, lo siento, no me iba nada!

Se lo dedico a las guapísimas del Centro Español de Cortaillod! Os quiero chicas!

Ingredientes (2 pax):


4 hojas de salvia enteras + 3 picadas
4 lonchas de jamón serrano
2 pechugas de pavo abiertas en libro
sal y pimienta
15 gr de harina
4 cl de vino blanco
20 gr de mantequilla
2 cucharadas de café de alcaparras escurridas
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 cucharada sopera de zumo de limón


1. Colocar 2 hojas de salvia enteras en cada porción de pollo, con dos lonchas que cubran bien la pechuga. Atravesar con una brocheta que sujete bien todos los elementos.

2. Salpimentar y enharinar (este paso no lo he hecho como se ve en la foto, pero la receta original es con harina)

3. Dorar en una sartén con aceite de oliva. Una vez dorados se reservan con un papel de aluminio encima para que no pierdan calor.

4. Mientras, hacemos la salsa: en la misma sartén añadimos el vino, el zumo de limón y las alcaparras. Dejamos reducir a la mitad.

5. Añadimos mantequilla para emulsionar la salsa.

6. Emplatamos el saltimbocca y napamos con la salsa. La guarnición sería puré de patata en la receta italiana tradicional. Mi elección ha sido pasta con un chorrito de aceite de oliva y tomate.

Brochetas de pollo al limón con laurel

Después de una semana de MUCHÍSIMO trabajo, sigo con recetas y sigo con pollo. Muy rico, por cierto.


Uno no se rinde NUNCA. Tú puedes.

Ingredientes (2 pax):

2 pechugas de pollo
Zumo 1 limón y su piel
8 hojas de laurel
sal y pimienta
Hierbas de Provenza
2 dientes de ajo


1. Cortar la pechuga en dados y picar los ajos. Macerar todo una hora en el frigo.

2. Montar las brochetas (pollo laurel - pollo piel limón), salpimentar y cocinar en la sartén unos 11', dándoles la vuelta cada poco.

3. Acompañar con arroz salvaje o arroz de jazmín cocidos en vaporera.

Risotto de pollo a la menta

La semana que me espera me asusta un poco. Pero sigo cocinando. 

Mi manera de hacer el risotto, mejor o peor, me ha gustado y estoy contenta con el resultado, ya que es cremoso pero no pesado al estómago.

Ingredientes (2 pax):

180 gr. de arroz de risotto

2 pechugas de pollo

Media cebolla

70 gr de guisantes

10 hojas de menta picada (dejar 4 enteras para decoración)

Gruyère o parmesano s/c

Sal, pimienta

300 ml de caldo de pollo

++ En este caso mi arroz es de 45' de cocción:

1. Llevar el caldo a ebullición. Picar la cebolla muy fina.

2. Mientras, marcar el pollo cortado en cubos con aceite de oliva y sal. Cuando estén dorados, reservar.

3. Echar la cebolla en la misma sartén donde doramos el pollo. Remover para que no coja color. Cuando esté transparente, marcaremos hasta el arroz hasta que adquiera un aspecto "nacarado".

4. Añadir el pollo y un cucharón de caldo, siempre removiendo. (Si necesita más, siempre añadiremos de un cucharón en un cucharón, dejándolo absorber agua lentamente!!!!)

Pasados 10-15 minutos, cuando el arroz esté al dente, añadir los guisantes y la menta picada, completar de nuevo con un cucharón de caldo y seguir removiendo. Sazonar. 

10 minutos antes quitamos el fuego y dejaremos reposar.

5. Añadir queso al gusto y remover, consiguiendo una textura cremosa. (Si no se consigue, añadiremos un poco de mantequilla y removeremos dentro de la misma sartén, pero en principio esto no pasa).

6. Emplatar, decorando con hojas de menta.

Pollo frito con Special K y salsa de mostaza y miel

:D Me gusta el verano, aunque llueva.

Ingredientes (2 pax):

2 pechugas de pollo
Cereal Special K
Sal
2 huevos
Aceite de oliva
Miel
Mostaza de Dijon a la antigua (con granos)



1. Cortar las pechugas en tiras.
2. Machacar los cereales (sin triturar).
3. Pasar el pollo por huevo batido y a continuación por el cereal. Freír a 180ºC
4. Sacar y sazonar.

5. Hacer la salsa mezclando miel y mostaza a partes iguales.

Fideuá de carne

Ole, por mi cumple, cosa rica, barata y rápida.

No se trata de la receta clásica, aunque si lleve una base de fideo grueso y verduras. Aconsejo probarla porque de precio incluso saldría mejor que la original ;)

Ingredientes (5 pax):

Medio kilo de fideos
1 longaniza
3 tomates
1 chalota
2 filetes de lomo de cerdo (gruesos)
250 de trigueros
Medio vaso de aceite de oliva
200 ml agua
Sal


1. Cortar el lomo de cerdo en dados, la chalota en paisana muy fina, la longaniza en lonchas. Dorar todo con un poco de aceite en la paellera.

2. Aparte cocer los espárragos con agua y un poquito de sal. Hacer un concasé de tomate y añadir a la carne.

3. Cuando la carne esté dorada y el tomate deshecho, añadimos los fideos y los marcamos subiendo un poco el fuego. Después de 3 minutos añadimos un vaso de agua y dejamos que evapore. Remover de vez en cuando para que no se agarre.

4. Cuando los fideos estén cocidos, añadir los trigueros cocidos. Servir con un poco ali oli.

Pollo en salsa de mostaza & miel

El post de hoy se lo dedico a mi compañero de rutinas. Todos los que hemos emigrado sabemos lo duro que es y lo importante que es tener a alguien con una sonrisa siempre al lado.

Es uno de sus platos favoritos, y nada me gusta más que cocinar para él. Gracias por aguantarme todos los días!

Ingredientes (2 pax):

6 jamones de pollo con piel

80 ml de mostaza de Dijon 

80 ml de miel

4 cucharadas de aceite de oliva virgen 

50 ml de vino blanco seco

Sal y pimienta

3 ramas de romero

** El acompañamiento podrá ser arroz o ensalada, personalmente lo hago con patatas fritas; cada uno a su gusto!

1. Precalentar el horno a 180 ºC

2. Mezclar en un bol la miel con la mostaza y una cucharada sopera de aceite.

3. Engrasar la fuente con el aceite restante y colocar el pollo alternando con unas ramas de romero y salpimentar.

4. Verter la salsa por encima, añadir vino y hornear 45' hasta que dore.