Solomillo de cerdo al tomillo con salsa de champiñones (Forestière)

Trabajo a saco. Y estoy muerta. Ala.

Hoy se lo dedico a Mila, que es su cumplemilas feliz, espero que tenga un finde genial.

Ingredientes (2-3 pax):

1 solomillo de cerdo
Sal, pimienta, pimentón dulce
Tomillo
Aceite de oliva
Hilo de bridar


(salsa de champiñones)
100 gr de champiñones de parís, u otros
1 pastilla de caldo de pollo
20 cl de nata líquida entera
1 chalota picada
Mantequilla
Pimienta negra

1. Dejaremos el solomillo limpio de grasa y cortado en porciones de unos 180 gr. que bridaremos bien. Lo sazonamos y marcaremos en la sartén (vuelta y vuelta a fuego vivo hasta que coja coloración) para luego meterlo al horno, bien engrasado, a unos 160 grados unos 15-20' aprox. (Depende del horno como siempre, pero el cerdo tiene que estar bien hecho por dentro!!!)

2. Para la salsa, cortaremos los champiñones en láminas, la chalota bien picada y echaremos todo en la sartén para pocharlo en mantequilla.

3. Cuando coja coloración, retiramos los champiñones y los reservamos. Añadimos en su lugar la pastilla del caldo de pollo diluída en un poco de agua caliente y dejaremos reducir.

4. Añadiremos la nata cuando lo anterior reduzca, y dejaremos cocer un poco sin dejar de remover, hasta que tenga la consistencia deseada como salsa.

5. Reincorporamos los champiñones y un poco de pimienta negra. Si fuese necesario en caso de que la salsa esté muy espesa, añadiremos un poco de agua hasta conseguir el espesor deseado.

6. Una vez comprobemos que el solomillo está bien hecho por dentro, cortaremos en rodajas de 1,5 cm y emplataremos, salseando bien por encima. La salsa sobrante además puede congelarse.

Raxo a la Gallega

Aunque no se note porque sigo sin cuidar esto, si, he empezado a trabajar y estoy bastante muerta.

Empiezo a tener bastante amor propio, por momentos, en lo que a cocinar se refiere. Empiezo a ver que la gente con la que trabajo conoce lo suyo, piensa que es lo mejor, y no ven nada fuera de ella.  Es una pena que no podamos compartir culturas en lo que a gastronomia se refiere, pero bueno, intento seguir trabajando de la mejor manera posible y compartiendo lo que a mi me gusta hacer.

Hoy se lo dedico a TERE, aunque no sepa mucho de ella, y a mi SOL, que ya puede disfrutar de sus vacaciones.

Ingredientes (4 pax):

1 kg de cinta de lomo fresca (limpia de grasa)

6 dientes de ajo fileteado

1/2 cucharada de pimentón dulce y 1/2 de picante

1 cucharada de orégano

1 cucharada de perejil picado

1 vaso de vino blanco

15 gr de sal

Aceite de oliva

1/2 kg de patatas

1. Cortar la cinta en dados de 3-4 cm. Echarlos en un bol y aderezar con el ajo, el perejil y el orégano, pimentones, 10 cucharadas de aceite de oliva, sal al gusto y vino blanco. Lo removemos y lo dejamos macerar en la nevera 24h.

2. Calentamos una sartén con muy poco de aceite de oliva (que ayuda a caramelizar la carne) y añadimos la carne escurrida durante 5 minutos, para dorarla.

3. Añadimos el líquido del adobo y reducimos 5'. Retiramos y dejamos que repose.

4. En una olla grande con agua caliente y sal, coceremos las patatas, enteras y con piel, durante unos 15-20'. Escurrimos y retiramos.

5. Emplatar las patatas con el raxo por encima, espolvorear con orégano.

Lasagna de ternera

Pues para mi, San Valentín es todos los días.

Ingredientes (2 pax):

300 gr de carne picada (yo sólo uso ternera, en teoría es la mitad con cerdo)

Media cebolla picada 

1 diente de ajo picado

200 gr de tomate triturado

50 gr de tomate frito

25 ml de aceite de oliva

Mantequilla

25 gr de queso rallado

6 láminas de pasta para lasaña

Agua

Sal y pimienta negra

--> Bechamel (150 ml)

250 ml de leche ENTERA

25 gr de mantequilla

15 gr de harina

Sal, pimienta negra y nuez moscada

- En un cazo, calentamos la leche sin que hierva. Apartamos.

- En otro cazo, disolvemos la mantequilla y la juntamos con la harina, hasta que adquiera un LIGERÍSIMO de color (roux). Esto es lo que va a ligar, así que al final, si se necesita añadir una cucharada extra de harina, no es problema.

- Juntamos ambas partes. Mezclamos muy bien con la varilla, hasta que no queden grumos. Cuando al levantarla se forme un hilo continuo, estará lista.

- Sazonar, dejar un minuto más al fuego y retirar. (Cuidado con la sal, la carne ya va sazonada!)

1. Coceremos las láminas de pasta, según el tiempo indicado. Una lámina buena son 20'.

2. En una sartén con aceite echamos la cebolla con el ajo, y cuando estén dorados añadimos la carne.

3. A mitad de cocción añadimos el tomate triturado y dejamos reducir.

4. Añadimos el tomate frito y dejamos 5'. Sazonamos al gusto (aquí a veces también añado albahaca).

5. Engrasamos el molde o moldes donde vayamos a montar nuestra lasagna. A mi personalmente ya se ve que me gusta todo en porciones individuales, así que he cortado las láminas de pasta acorde con mis moldes. 

6. Montamos la primera lámina y una capa de carne. Una segunda lámina y otra capa. Finalizamos con una última lámina y la cubrimos de bechamel. 

7. Espolvoreamos con queso rallado (al gusto) y horneamos a 180 ºC hasta que la bechamel esté tostada (aquí ya depende muchísimo del horno, así que no doy tiempos).

Rosbif con panaderas y salsa de vino

Estoy empezando a salir de mi invierno mental y a animarme mucho. Poco a poco, que con este frío helvético cualquiera parte la pana...

En un mes estoy con los míos.

Ingredientes (4 pax):

Medio kilo de rosbif
Medio kilo de patatas
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Hierbas de provenza o tomillo y romero


Salsa:

3 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
1 taza de vino tinto
Sal y pimienta
Caldo de verduras o de ternera

1. Salpimentar la pieza de rosbif y engrasarla bien con el aceite de oliva. Marcar en la sartén muy caliente unos 3' de cada lado, que quede bien dorada. Mientras cortaremos las patatas en rodajas no muy finas.

2. Llevar la carne a una fuente que pueda ir al horno, colocar las patatas alrededor y otras dos o tres cucharadas de aceite, es importante que la carne no se seque.

Espolvorear con hierbas de Provenza u otras, y hornear 30' a 200ºC para que quede al punto de un buen rosbif, es decir, muy rosado en el centro.

3. Para hacer la salsa, fundiremos la mantequilla en la sartén y añadiremos la harina, removiendo hasta eliminar todos los grumos.

4. Apartamos del fuego y añadimos el vino tinto. Remover y volver al fuego.

5. Añadir el caldo de ternera caliente, sin dejar de remover hasta que quede cremosa pero nunca líquida.

Retirar del fuego y sazonar.

6. Dejar reposar hasta que espese.

++Para emplatar, siempre cortarlo fino.

Fideuá de carne

Ole, por mi cumple, cosa rica, barata y rápida.

No se trata de la receta clásica, aunque si lleve una base de fideo grueso y verduras. Aconsejo probarla porque de precio incluso saldría mejor que la original ;)

Ingredientes (5 pax):

Medio kilo de fideos
1 longaniza
3 tomates
1 chalota
2 filetes de lomo de cerdo (gruesos)
250 de trigueros
Medio vaso de aceite de oliva
200 ml agua
Sal


1. Cortar el lomo de cerdo en dados, la chalota en paisana muy fina, la longaniza en lonchas. Dorar todo con un poco de aceite en la paellera.

2. Aparte cocer los espárragos con agua y un poquito de sal. Hacer un concasé de tomate y añadir a la carne.

3. Cuando la carne esté dorada y el tomate deshecho, añadimos los fideos y los marcamos subiendo un poco el fuego. Después de 3 minutos añadimos un vaso de agua y dejamos que evapore. Remover de vez en cuando para que no se agarre.

4. Cuando los fideos estén cocidos, añadir los trigueros cocidos. Servir con un poco ali oli.