Solomillo de cerdo al tomillo con salsa de champiñones (Forestière)

Trabajo a saco. Y estoy muerta. Ala.

Hoy se lo dedico a Mila, que es su cumplemilas feliz, espero que tenga un finde genial.

Ingredientes (2-3 pax):

1 solomillo de cerdo
Sal, pimienta, pimentón dulce
Tomillo
Aceite de oliva
Hilo de bridar


(salsa de champiñones)
100 gr de champiñones de parís, u otros
1 pastilla de caldo de pollo
20 cl de nata líquida entera
1 chalota picada
Mantequilla
Pimienta negra

1. Dejaremos el solomillo limpio de grasa y cortado en porciones de unos 180 gr. que bridaremos bien. Lo sazonamos y marcaremos en la sartén (vuelta y vuelta a fuego vivo hasta que coja coloración) para luego meterlo al horno, bien engrasado, a unos 160 grados unos 15-20' aprox. (Depende del horno como siempre, pero el cerdo tiene que estar bien hecho por dentro!!!)

2. Para la salsa, cortaremos los champiñones en láminas, la chalota bien picada y echaremos todo en la sartén para pocharlo en mantequilla.

3. Cuando coja coloración, retiramos los champiñones y los reservamos. Añadimos en su lugar la pastilla del caldo de pollo diluída en un poco de agua caliente y dejaremos reducir.

4. Añadiremos la nata cuando lo anterior reduzca, y dejaremos cocer un poco sin dejar de remover, hasta que tenga la consistencia deseada como salsa.

5. Reincorporamos los champiñones y un poco de pimienta negra. Si fuese necesario en caso de que la salsa esté muy espesa, añadiremos un poco de agua hasta conseguir el espesor deseado.

6. Una vez comprobemos que el solomillo está bien hecho por dentro, cortaremos en rodajas de 1,5 cm y emplataremos, salseando bien por encima. La salsa sobrante además puede congelarse.

Gazpacho de Sandía

Asumo que las recetas veraniegas para mi son una terapia. Nunca me ha gustado el frío, ni la lluvia, ni el invierno, ni estar cerrada en casa... y bueno, quien me conoce ya sabe que, por eso, no he escogido el mejor país para vivir haha! Pero todo se andará ;)

Por ello, prometo llenarme y llenar de optimismo este blog, por lo menos de aquí al otoño!

Esta receta se la dedico a todos los que han perdido un minuto de su vida para acordarse de mi en mi cumple, porque no tiene precio lo que han hecho :)

Ingredientes (1-1'5 litros):

Media sandía 

Zumo de dos naranjas

Un buen puñado de frambuesas

Un buen puñado de fresas maduras

Menta fresca (decorar)

1. Lavar fresas y frambuesas, despepitar la sandía.

2. Meter todos los ingredientes a la batidora y batir hasta conseguir la textura deseada (más o menos grumos).

3. Enfriar, mínimo, un par de horas en el frigorífico. Decorar con unas hojas de menta fresca.

Crema Raifort con cebollino

Sigo con texturas. Para la anterior mousse de pescado que he subido, recomiendo hacer una crema Raifort con el toque de esta receta, que para los amantes de los quesos y los lácteos va a ser un gran descubrimiento, si no lo conocen ya!

No creo que en España sea fácil de conseguir la crema raifort, sugiero algún espacio gourmet o gran superficie para poder dar con ella.

Una opción de acompañamiento para esta crema son pescados, ensaladas o simplemente, pan tostado (si lleva granos, mejor aún).

Le mando un beso muy grande a Tere, que le vuelven loca estas cosillas.

Ingredientes (4 pax):

2 cucharadas de crema Raifort

2 dl de nata entera (35% mínimo)

Cebollino picado

1. Montar la nata, y cuando casi esté añadiremos la crema raifort y el cebollino picado para terminar  de montar.

Mahonesa casera

Básico, pero por si acaso.

Coge un huevo, y medio limón. Los llevas al vaso de la batidora. Espolvorea con un SUSTO! de sal.

Mézclalos con la batidora, sin moverla mucho, mientras que vas añadiendo un hilo de aceite de oliva o de girasol.

Cuando tenga la textura que buscas, ahí tienes tu mayonesa/mahonesa/cosa rica. 


Si le añades un ajo, habrás hecho un alioli/ajonesa/mayonesa con ajo/salsa rica que te mueres!

Buen juernes!

Guacamole

Tengo idea de hacer bastantes recetas de salsas, porque la mayoría son muy versátiles y van a servir sobretodo para pastas y para carnes indiferentemente. El guacamole, en casa lo comemos con fajitas, pero también con pan porque nos encanta, pero ya se sabe que se suele comer con los míticos nachos. Sea como sea, es fresco y muy rico.

Ingredientes (1/4 litro 4 - 6 pax):

1 aguacate maduro

1/2 tomate

1/2 cebolla

1 chile (AL GUSTO, puede ser prescindible!!)

1 lima

1. Batir todo o majarlo en un mortero (lleva mucho más tiempo), dejando grumos.

Salsa de champiñones

Un básico en mi trabajo. La salsa de champiñones. La aburro ya, pero a la gente le encanta.

Ingredientes (2 pax):

200 gr de champiñones, trompetas de la muerte, cantarelas, etc...
1 chalota
Aceite de girasol
Sal
Nuez moscada
Nata al 35%
Coñac
Vino blanco
Roux blanco (a lo peor un poquito de Maizena)

1. Cortar los champiñones u ostras o lavar y secar muy bien si son otro tipo de setas.

2. Picar la chalota muy fina y echarla a pochar un poco en una cazuela con aceite. Añadir las setas.

3. Saltear bien y flambear con coñac. Dejar reducir del todo.

4. Desglasar con vino blanco y dejarlo reducir.

5. Añadir nata, nuez moscada y un poco de roux a la vista o según el espesor deseado (no recomiendo más de dos cucharillas). Remover.

Rosbif con panaderas y salsa de vino

Estoy empezando a salir de mi invierno mental y a animarme mucho. Poco a poco, que con este frío helvético cualquiera parte la pana...

En un mes estoy con los míos.

Ingredientes (4 pax):

Medio kilo de rosbif
Medio kilo de patatas
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Hierbas de provenza o tomillo y romero


Salsa:

3 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
1 taza de vino tinto
Sal y pimienta
Caldo de verduras o de ternera

1. Salpimentar la pieza de rosbif y engrasarla bien con el aceite de oliva. Marcar en la sartén muy caliente unos 3' de cada lado, que quede bien dorada. Mientras cortaremos las patatas en rodajas no muy finas.

2. Llevar la carne a una fuente que pueda ir al horno, colocar las patatas alrededor y otras dos o tres cucharadas de aceite, es importante que la carne no se seque.

Espolvorear con hierbas de Provenza u otras, y hornear 30' a 200ºC para que quede al punto de un buen rosbif, es decir, muy rosado en el centro.

3. Para hacer la salsa, fundiremos la mantequilla en la sartén y añadiremos la harina, removiendo hasta eliminar todos los grumos.

4. Apartamos del fuego y añadimos el vino tinto. Remover y volver al fuego.

5. Añadir el caldo de ternera caliente, sin dejar de remover hasta que quede cremosa pero nunca líquida.

Retirar del fuego y sazonar.

6. Dejar reposar hasta que espese.

++Para emplatar, siempre cortarlo fino.

Fajitas de pollo crujiente con guacamole

Uno de los platos favoritos de mi amigo. Te lo dedico, por ser tan bueno.

Ingredientes para 4 fajitas:

4 tortillas 

2 pechugas de pollo

1 pimiento verde

2 pimientos rojos

1 cebolla

Queso rallado (opcional)

Aceite de oliva

2 tomates 

1 diente de ajo

Media guindilla/pimentón picante (opcional si no eres mexicano)

- Rebozado:

2 huevos

pan rallado

pimentón dulce

pimienta limón

- Guacamole rojo (4 - 6 pax):

1 aguacate

1 tomate

1/4 cebolla

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1 lima y media

1 chile (o pimentón picante al gusto)

1 cucharada de cilantro fresco

(Meter todo a la batidora y conseguir una textura cremosa pero con grumos. Mejor si pudiera hacerse en un mortero.)

1. Cortar en tiras los pimientos y la cebolla. Picar el tomate y el ajo. Cortar el pollo en tiras.

2. Saltear el pimiento, la cebolla, el ajo y la guindilla (entera!). A media cocción añadir el tomate y bajar el fuego para que reduzca. Retirar la guindilla.

3. En otra sartén freiremos las tiras de pollo rebozadas en huevo y pan rallado con un poco de pimentón. Salpimentar al gusto y añadir el queso rallado.

4. Servir en cada tortilla la mezcla de pimientos con pollo y guacamole.

Pollo frito con Special K y salsa de mostaza y miel

:D Me gusta el verano, aunque llueva.

Ingredientes (2 pax):

2 pechugas de pollo
Cereal Special K
Sal
2 huevos
Aceite de oliva
Miel
Mostaza de Dijon a la antigua (con granos)



1. Cortar las pechugas en tiras.
2. Machacar los cereales (sin triturar).
3. Pasar el pollo por huevo batido y a continuación por el cereal. Freír a 180ºC
4. Sacar y sazonar.

5. Hacer la salsa mezclando miel y mostaza a partes iguales.

Pan con tomate

Un homenaje a mi día a día cada vez que voy a España o que quiero disfrutar de una comida de pinchos y cosas rápidas que me recuerden a mi país. El pan con tomate! También porque no soy nada fan del tomate frito, del ketchup, ni sucedáneos, además se hace en un momento, sin conservantes, natural y es mucho más sabrosa. Y si, cuando tengo jamón ibérico cerca como sólo eso! 

Se lo dedico a mi mejor amigo Jesús, que le echo de menos un montón, y a mi amigo M, que desde que aprendió español sube las orejas al escuchar "ibérico".

Ingredientes (4 tostadas):

1 tomate grande maduro o 2 pequeños

1 rama de albahaca

un chorro de aceite

4 tostadas de pan del día anterior

1 ajo

1. Metemos el pan al horno a 180ºC, calor sin aire.

2. Cortamos el tomate, la albahaca, y lo metemos al vaso de la batidora.

3. Vamos añadiendo el aceite mientras batimos. La textura no queda totalmente líquida, es normal ;)

4. Sacamos el pan del horno y le frotamos el ajo.

5. Untar y disfrutar! 

Tapenade

Súper buena, aunque su aspecto no le haga justicia, y súper sabrosa, aunque no valga para todos los paladares dado su sabor tan característico, a mar diría yo ;)

Buen finde con mi familia suíza.

Ingredientes:

3 lomos de anchoa escurridos de aceite
Zumo de un limón
3 cucharadas de piñones
250 gr. de aceitunas negras deshuesadas
1 diente de ajo por la mitad sin germen
125 ml de aceite de oliva virgen
Pimienta

- Tostadas:
12 rebanadas de pan
2 dientes de ajo partidos a la mitad
Aceite de oliva virgen


1. Poner aceitunas, anchoas, ajo, piñones, alcaparras y triturarlo todo con la batidora. Ir vertiendo aceite poco a poco y obtener una pasta no demasiado líquida.

2. Añadir zumo limón y pimienta. Guardar tapado.

3. Tostar pan dos minutos. Dar la vuelta, pintar ligeramente con aceite y volver a meter al horno un minuto.

4. Mientras estén calientes, frotar con ajo y dejar enfriar. En un tupper se conservan hasta 2 días!

5. Untar tostadas con tapenade y servir.

Pollo en salsa de mostaza & miel

El post de hoy se lo dedico a mi compañero de rutinas. Todos los que hemos emigrado sabemos lo duro que es y lo importante que es tener a alguien con una sonrisa siempre al lado.

Es uno de sus platos favoritos, y nada me gusta más que cocinar para él. Gracias por aguantarme todos los días!

Ingredientes (2 pax):

6 jamones de pollo con piel

80 ml de mostaza de Dijon 

80 ml de miel

4 cucharadas de aceite de oliva virgen 

50 ml de vino blanco seco

Sal y pimienta

3 ramas de romero

** El acompañamiento podrá ser arroz o ensalada, personalmente lo hago con patatas fritas; cada uno a su gusto!

1. Precalentar el horno a 180 ºC

2. Mezclar en un bol la miel con la mostaza y una cucharada sopera de aceite.

3. Engrasar la fuente con el aceite restante y colocar el pollo alternando con unas ramas de romero y salpimentar.

4. Verter la salsa por encima, añadir vino y hornear 45' hasta que dore.