Quería decirle a esos 4 amigos que siguen esto, que este blog es sólo para ellos y que me encanta que lo lean, y espero incluso que en algún momento os ayude.
Ingredientes (4 pax):
500 gr de berenjena
375 gr de calabacín
125 ml de aceite de oliva
2 cebollas medianas
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
5 dientes de ajo
750 gr de tomate en rama
2 cucharadas de perejil picado (fresco)
2 ramas de tomillo
1 rama de albahaca
sal y pimienta
1. Cortamos la berenjena en rodajas y la metemos en un bol con sal, media hora.
2. Picamos el resto de las hortalizas en cubos y la cebolla en tiras.
3. En una cacerola de fondo grueso echamos 3 cucharadas de aceite y sofreímos la cebolla 5'
4. Añadimos los pimientos y 3 dientes de ajo enteros. Bajamos el fuego y lo dejamos cocinar unos 7'. Salpimentamos y reservamos.
5. Volvemos a echar dos cucharadas de aceite y cocinamos el calabacín 5'. Reservamos junto con lo anterior.
6. Echamos el aceite que quede y sofreímos el tomate pelado y cortado en dados (concassé). Añadimos hierbas y ajos restantes. Los cocinamos y aplastamos bien, haciendo una salsa.
7. Añadimos las hortalizas y removemos todo junto, a fuego medio. Dejamos cocinar, tapado, 10'.
8. Destapamos la cacerola y bajamos el fuego, dejándolo 20' más.
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