Cheesecake

Sabe a Petit Suisse!

Ingredientes (molde 25 cm):

MASA:

Una taza de harina
100 gr. de mantequilla pomada
1 cucharada de azúcar
3 cucharadas de auga fría


RELLENO:

300 gr. de queso de untar
2 huevos
1 lata leche condensada
2 cucharadas de harina
2 gotas esencia vainilla
Ralladura de limón


DECORACIÓN:

200 gr. de fresas
Almíbar (100 gr. azúcar y 100 gr. de agua)





1. Precalentar horno a 250ºC. Mezclar la harina, la pomada y el azúcar hasta que formen migas. Ir agregando agua poco a poco, homogeneizar.

2. Envolver la masa con un film y meter al frigo 30 minutos.

3. Volver a amasar y estirar en superficie enharinada hasta que quede ligera. Colocar sobre el molde y cortar los bordes.

4. Por otro lado, separar yemas de claras. En el vaso de la batidora echar el queso e ir añadiendo las yemas sin dejar de batir, y a continuación el resto de los ingredientes de relleno EXCEPTO las claras.
Cuando la mezcla esté unida, batir las claras a punto de nieve y añadir, removiendo con movimientos envolventes con la ayuda de una espátula. Verter sobre la masa.

5. Meter al horno durante 25 o 30 minutos, hasta que quede dorada y cuajada.

6. Sacar del horno y dejar enfriar.

7. Meter al frigo mientras que preparamos el almíbar y cortamos las fresas.

8. Decorar la tarta y dar brillo con el almíbar.

Cupcakes de Nutella

Buenos días!

Últimamente hago una hornada de cupcakes cada semana porque suelen gustar. Como se ve, no es ni será una decoración mítica con una boquilla mítica, intento que los míos no se parezcan a los de nadie, y que se vea que son hechos a mano, es decir, no son nunca idénticos. Rápidos de hacer y muy recomendables si se quiere cocinar para alguien o hacer un detalle sin correr riesgos, y especialmente, con los de Nutella sé que no me la juego ;)
Buen miércoles!

Ingredientes (12 uds.):

Cupcakes:

110 gr. de mantequilla 

220 gr. de azúcar

2 huevos L (mejor si no están recién salidos de la nevera!)

270 gr. harina

120 ml leche

1 cucharadita de levadura química

Esencia de vainilla

Buttercream de Nutella:

100 gr. de azúcar glace

100 gr. de mantequilla

2 ó 3 cucharadas grandes de Nutella o similar

1. Precalentar el horno a 180 ºC y colocar 12 - 14 cápsulas en una bandeja de horno. Tamizar en un bol la harina y la levadura. Reservar.

2. Mezclar mantequilla en pomada con el azúcar y batir hasta que se integren (aunque tenga grumos).

3. Añadirle los huevos y seguir batiendo. Homogeneizar. Incorporar la mitad de la harina con la levadura que habíamos reservado. Batir.

4. Añadir leche con vainilla, y volver a batir hasta que todo quede bien integrado hasta que no se aprecien granos de azúcar.

5. Añadir el resto de la harina y batir hasta que esté homogéneo.

6. Cubrir dos tercios de cada cápsula con la masa. Hornear unos 20 minutos (hasta que se doren bien), y dejar enfriar completamente en una rejilla antes de decorarlos con la buttercream (una media horita).

7. Para hacer la buttercream, mezclaremos la mantequilla pomada con el azúcar glace hasta que queden bien integrados y finalmente añadimos la Nutella. Mezclar bien y pasar a una manga con la que decoraremos los cupcakes.

8. Salpicar los cupcakes con avellana (pistacho, almendra, nuez...) rallada.

Brioche

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• Ingredientes:
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• 75 gr de leche
• 1 cucharada de café de sal
• 4 cucharadas de café de azúcar
• 300 gr de harina de fuerza
• 10g levadura fresca
• 60 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 huevos

1. Trabajar todos los ingredientes excepto la mantequilla. 
2. Cuando estén unidos, incorporar la mantequilla cortada en dados. Amasar hasta obtener una  masa lisa.
3. Humedecer la superfície de la masa con agua para que no se seque, cubrir con un paño y  dejar reposar hasta que haya doblado su volumen.
4. Bolear en una superficie con harina trozos de 60 gramos.
5. Cubrimos los brioches con un paño y dejar reposar durante 45'
6. Pintar con huevo batido.
7. Horneamos a 190º durante 15-20 minutos (hasta que doren)

Muffins de manzana & canela

Ingredientes (aprox. 6 unidades):

150 gr de manzana cortada en trozos pequeños (no es necesario que vayan iguales)

280 gr de harina

180 ml leche entera

2 huevos

3 cucharadas de café de levadura en polvo

Media cucharada de café de canela

100 gr de azúcar

95 gr de mantequilla

1. Precalentar horno a 180 ºC

2. Mezclar y tamizar harina, levadura y canela varias veces (2 o 3)

3. Aparte batir azúcar con huevos leche y mantequilla pomada. Cuando quede homogéneo, añadir manzana y remover con ayuda de una lengua.

4. Añadir la primera mezcla, homogeneizar.

5. Rellenar dos tercios de las cápsulas de magdalenas y hornear 25 minutos con el horno sin aire, calor arriba y abajo. 

6. Cuando saquemos la bandeja del horno, las dejaremos enfriar antes de emplatar y/o decorar. Personalmente las dejo como están, con su sabor no necesitan nada más ;)

Brownie

Uno de los postres favoritos de mi hermana y de Miguel (os echo de menos)

Me gusta como base para tartas fondant, la gente no se lo espera y saliva cuando se lo dices ;)

Normalmente el brownie se acompaña con chocolate caliente y una buena bola de helado de vainilla. Yo sigo con mi idea de equilibrar la fortaleza del chocolate negro igual que con el coulant, y lo acompaño de nueces caramelizadas y fruta.

Ingredientes (9 pax):

100 gr. de mantequilla

200 gr. de chocolate negro (entre 60 y 70%)

100 gr. de azúcar

4 huevos

80 gr. de harina

80 gr. nueces

1. Engrasar y enharinar recipiente (eligiremos uno y otro dependiendo del grosor que queramos). Precalentar horno a 180 ºC.

2. Fundir chocolate con mantequilla en un baño maría. Mientras cortar las nueces en trozos pequeños, sin llegar a picarlas.

3. Aparte batir huevos con el azúcar hasta que esté bien homogéneo. Es opcional añadir unas gotas de esencia de vainilla.

4. Verter el chocolate en el recipiente de la preparación anterior y mezclar bien.

5. Añadir harina tamizada y homogeneizar.

6. Añadir nueces, dejar totalmente cubiertas por el chocolate.

7. Meter al horno 35 minutos, y a partir de los 20 cubrir con papel de aluminio para que no se queme.

8. Dejar enfriar y cortar.

Leche Frita

Nadie sabe que cuando estoy de bajón me gusta comer leche frita. Sé que es súper clásico, pero con helado de caramelo, de chocolate o de canela es increíble. La gente normal la acompañaría con stracciatella o nata ;)

Buen lunes.

Ingredientes (4 pax):

Medio litro de leche entera

50 gr. de azúcar

Piel de limón

Una rama de canela

40 gr. de almidón (Maïzena por ejemplo)

35 gr. de azúcar mezclado con canela en polvo 

4 cucharadas soperas de harina

1 huevo

Aceite de girasol

1. Hervir leche con piel de limón y canela en un cazo, unos minutos (reservar un par de cucharadas).

2. Aparte mezclar azúcar con Maïzena y la leche que reservamos. Mezclar y añadir el resto hasta añadir toda.

3. Volver todo al cazo y hervir unos minutos, removiendo hasta que espese.

4. Echar en un molde bajo y alargado, y dejar enfriar hasta que cuaje.

5. Cortar, enharinar, pasar por huevo y freír.

6. Pasar por azúcar con canela y servir caliente.

Clafoutis de cerezas

No es mi postre francés favorito, pero me gusta hacerlo para visitas inesperadas.

Lo he hecho con guindas y con manzana, pero en la temporada de las cerezas creo que mejoraría mucho.

En cualquier caso, fácil y vistoso. Se puede comer templado o frío.

Buen domingo.

Ingredientes (4 pax):

2 huevos L

80 gr. de azúcar

30 gr. de almendra molida

20 gr. de harina

100 ml. de leche entera

200 gr. de guindas / cerezas deshuesadas (o de la fruta que elijas)

Vainilla (una vaina o unas 2 - 3 gotas de esencia)

2 cucharadas de azúcar glace

1. Calentar horno a 180ºC y engrasar los moldes (redondos y bajitos)

2. Batir huevos con azúcar, leche y vainilla. 

3. Agregar almendras y harina tamizadas. Mezclar.

4. Verter mezcla en los moldes y repartir las guindas por la superficie.

5. Hornear 30 minutos o hasta que la crema haya cuajado.

6. Sacar moldes, entibiar y espolvorear con azúcar glace.

Coulant dos chocolates

Postre estrella donde los haya. Fácil de hacer, rápido, barato, delicioso, se puede congelar y suele gustar a todos.

No impresionas a nadie, pero puedes sobornar a mucha gente con él! :D

Las cantidades pueden variar, pero este es un ejemplo de como sale genial.

Ingredientes (6 - 7 pax):

3 huevos

80 gr. de azúcar

Una cucharada de harina

100 gr. chocolate negro para fundir 

6 onzas de chocolate blanco para fundir

60 gr. mantequilla

6 moldes individuales para coulant (o aros con papel sulfurizado, moldes madalenas...)

1. Fundir el chocolate negro con la mantequilla en un baño maría.

2. Batir huevos con el azúcar. Añadirle la cucharada de harina y batir hasta mezclar bien.

3. Añadir el chocolate fundido y mezclar hasta que quede homogéneo.

4. Engrasar y enharinar los moldes.

5. Verter dos tercios del preparado en cada molde, añadir una onza de chocolate blanco en el medio y cubrirla con el tercio restante de chocolate negro.

6. Hornear a 180 ºC con ventilador. Si fuera para comer al instante, los sacamos cuando se haga bizcocho en el exterior. Si es congelado, lo meteremos 18 minutos aproximadamente, pero diré que depende bastante del horno, así que deberíamos sacarlos igualmente cuando veamos que en el exterior se hace bizcocho.

* Hay mucha gente que lo acompaña, con helado de vainilla, coulis de frambuesa o con crema inglesa. Personalmente creo que así se hace muy pesado y que lo mejor sería un sorbete de menta o de mandarina para conseguir un buen equilibrio. Aquí lo comemos solo y nos encanta igualmente!