Crêpes

Paso ahora una receta que tanto valdría para plato salado como para uno dulce, puesto que no lleva ni  sal, ni azúcar, ni mantequilla (las mías!). Lo hago, entre otras cosas, porque es bastante más sana (dentro de lo "sanas" que pueden ser unas crêpes) al llevar casi la mitad grasas saturadas y porque a algunos que  conozco os encantará saberlo.

En lo que respecta al relleno, puedo sugerir atún con tomate y olivas, parmesano con york, salmón ahumado con queso-crema, y para postre mermeladas, siropes o chocolate.

En Carnaval espero ampliar esta entrada, ya que los gallegos sabéis que donde haya una buena "filloa" no hay crêpe que valga!

Ingredientes (12 uds):

300 gr. de harina tamizada
6dl de leche
6 huevos
Mantequilla

1. Mezclar todos los ingredientes, añadiendo por último los huevos uno a uno mientras mezclamos.

2. Dejar la mezcla a reposar una hora en el frigorífico.

3. Calentar una sartén con mantequilla (sólo para embadurnar!) y añadir, normalmente, 2/3 de cucharón de sopa. Una vez que cuaje dar la vuelta y volver a dejar medio minuto. (La primera suele salir bastante grasa, pero las siguientes salen perfectas. Repetiremos de mantequilla cuando la sartén esté demasiado seca.

Personalmente las caramelizo añadiendo un poco de azúcar, si son para postre. Si son saladas, suelo hacer como relleno jamón y queso con huevo frito, o atún con salsa de tomate.

Sobaos Pasiegos

Esta receta cántabra se la dedico a Joselu, mi futuro ahijado que ha nacido ayer, y a mi padre, que los ha comido toda la vida para desayunar.
Aviso que me pongo las pilas ;)

Ingredientes (molde cremallera 22 cm):

250 gr de azúcar
250 gr de harina
250 gr de mantequilla a temperatura ambiente
3 huevos a temperatura ambiente
25 ml de ron
1 sobre de levadura


1. Batir mantequilla con azúcar. Encender horno a 190ºC

2. Añadir huevos de uno en uno mientras se sigue batiendo.

3. Cernir harina con levadura y añadir a la masa, volviendo a batir. Añadir ron y remover.

4. Vertir en un molde engrasado y hornear 30'

Cookies con chocolate

Sandra, te lo dedico, te veo en 4 días ;)

Ingredientes (30 piezas):

350 gr de azúcar moreno
250 gr de mantequilla
1huevo
375 gr de harina
Vainilla en polvo
Sal
Medio sobre de levadura
350 gr de pepitas de chocolate
Ralladura de naranja (opcional)

1. Precalentar horno a 140ºC. Mezclaremos en un bol azúcar y mantequilla con una batidora. Añadir el huevo y remover hasta que quede homogéneo.

2. En otro bol, mezclaremos harina, vainilla (pizca), sal (pizca), levadura y chocolate. Yo además he añadido ralladura de naranja. Remover. Este conjunto, lo incorporaremos con el anterior en 2 o 3 veces.

3. Cuando la masa quede homogénea, formaremos las cookies con una cuchara de helado, haciendo bolas y aplastándolas (cuidadosamente) encima de la bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado. Personalmente, uso la mitad de lo que cabe en esa cuchara, si no las cookies serán enormes. 

4. Hornear 20' si son grandes y 15' si son pequeñas (hasta que se doren). 

5. Dejar enfriar.

Rosbif con panaderas y salsa de vino

Estoy empezando a salir de mi invierno mental y a animarme mucho. Poco a poco, que con este frío helvético cualquiera parte la pana...

En un mes estoy con los míos.

Ingredientes (4 pax):

Medio kilo de rosbif
Medio kilo de patatas
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Hierbas de provenza o tomillo y romero


Salsa:

3 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
1 taza de vino tinto
Sal y pimienta
Caldo de verduras o de ternera

1. Salpimentar la pieza de rosbif y engrasarla bien con el aceite de oliva. Marcar en la sartén muy caliente unos 3' de cada lado, que quede bien dorada. Mientras cortaremos las patatas en rodajas no muy finas.

2. Llevar la carne a una fuente que pueda ir al horno, colocar las patatas alrededor y otras dos o tres cucharadas de aceite, es importante que la carne no se seque.

Espolvorear con hierbas de Provenza u otras, y hornear 30' a 200ºC para que quede al punto de un buen rosbif, es decir, muy rosado en el centro.

3. Para hacer la salsa, fundiremos la mantequilla en la sartén y añadiremos la harina, removiendo hasta eliminar todos los grumos.

4. Apartamos del fuego y añadimos el vino tinto. Remover y volver al fuego.

5. Añadir el caldo de ternera caliente, sin dejar de remover hasta que quede cremosa pero nunca líquida.

Retirar del fuego y sazonar.

6. Dejar reposar hasta que espese.

++Para emplatar, siempre cortarlo fino.

Ensalada de farfalle con verduras a la brasa

Oficialmente de vacaciones después de un verano/otoño durísimo.
Pero todo tiene su recompensa, y esto no es más que el principio.
En una semana rica paella valenciana, pero en Valencia!!

Hoy se lo dedico a Miriam, que viene a comer para recordar viejos tiempos.

Ingredientes (2-3 pax):

Farfalle (al gusto de cada uno, yo meto 100 gr en crudo por persona)
Medio calabacín
8 tomates cherry
Hojas de albahaca fresca
Medio pimiento amarillo
Sal y aceite de oliva
Semillas de amapola
Laurel


1. Cortar los tomates a la mitad, el calabacín en semi rodajas y el pimiento en paisana.

2. Cocer pasta al dente, con sal y laurel (yo a veces echo tomillo limón). Enfriar y escurrir bien.

2. Emplatar pasta y verduras. Rociar con un buen chorro de aceite de oliva y unas semillas de amapola.

Quenelles

O quenelle de Lyon, para ti Tere. Ya queda menos para irse a casa ;)

Ingredientes (2 pax):

100 gr de harina

1 huevo y una yema

Nata (opcional)

175 ml de agua

25 gr de mantequilla

Sal al gusto

25 gr de carne de lucio o de ave bien picada

Salsa de tomate

1. Hervir agua con sal y mantequilla.

2. Añadir harina y dejar cocer a fuego lento 5' sin dejar de remover!

3. Cuando espese añadiremos los huevos y un chorro de nata sin dejar de remover!

4. Añadir carne, mezclar y dejar enfriar en la nevera.

5. Cuando esté frío haremos las quenelles, con dos cucharas, sobre una superficie bien enharinada.

6. Las echaremos en agua hirviendo con sal y esperaremos que floten, para luego emplatarlas con salsa de tomate. Otra opción es meterlas directamente en salsa de tomate y dejarlas a fuego lento 30 - 40'

Bouillabaisse

O "bullabesa". Dedicado a mi padrino, que cuida de Loxo allí donde estén.

Ingredientes (4 pax):

1 kg de pescado fresco (rape, congrio, calamar, gallo...)
100 gr de langostinos
2 cigalas
Medio kilo de mejillones
1 puerro
1 cebolla
100 cc de aceite de oliva
4 tomates muy maduros en concasé
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Unas ramas de hinojo fresco
1 rama tomillo
1 ramillete perejil
1 trozo de corteza de naranja
Azafrán en hebra
Sal
Pimienta negra
Rebanadas de pan rústico


1. Limpiar pescado. Calentar la mitad del aceite y saltear puerro, cebolla y ajos (todos en paisana fina, muy picados). Cuando se doren, añadimos el concasé, las hierbas y las especias, y la corteza de naranja. Fondear todo a fuego suave 10'. Remover.


2. Añadir langostinos y cigalas, saltear brevemente.

3. Echar el resto del pescado y los mejillones limpios. Si se usan, reservar los más grandes como decoración al final.

4. Salpimentar, añadir el resto del aceite y el azafrán. Cubrir con agua caliente.

5. Cocer 10 - 15'. Añadir mejillones y decar cocer otros 10'.


** Serviremos el caldo por un lado con la rebanada de pan y el pescado por otro, aunque personalmente prefiera presentarlo como una sopa de pescado.

** Se puede servir además con ali oli o patatas.