Muffins de chocolate blanco y moras

Ingredientes (6):

100 gr de harina

100 gr de azúcar

100 gr de mantequilla

100 gr de moras

1/2 tableta chocolate blanco de cocina

1/2 cucharada de levadura química

Piel de medio limón o de naranja

2 huevos

25 gr de leche

Azúcar glace al gusto

1. Tamizar harina con levadura.

2. Fundir mantequilla con chocolate blanco (micro o cazo) con calor moderado, pues no debemos usarla caliente.

3. Batir huevos con el azúcar hasta que espumen, incorporar la leche, la mantequilla, las moras enharinadas y la piel de cítricos. Vertir encima la harina con la levadura tamizadas, poco a poco. Mezclar con una espátula y dejar resposar 20'.

4. Precalentar el horno a 190º con calor arriba y abajo. Engrasar moldes con un poco de mantequilla (en el caso de que no sean de papel) y rellenar 3/4 partes.

5. Introducir los moldes en el horno, a media altura. Hornear entre 15 y 17', hasta que el borde tenga un ligero tostado.

6. Sacar y dejar enfriar. 

7. Desmoldar.

Fajitas de pollo crujiente con guacamole

Uno de los platos favoritos de mi amigo. Te lo dedico, por ser tan bueno.

Ingredientes para 4 fajitas:

4 tortillas 

2 pechugas de pollo

1 pimiento verde

2 pimientos rojos

1 cebolla

Queso rallado (opcional)

Aceite de oliva

2 tomates 

1 diente de ajo

Media guindilla/pimentón picante (opcional si no eres mexicano)

- Rebozado:

2 huevos

pan rallado

pimentón dulce

pimienta limón

- Guacamole rojo (4 - 6 pax):

1 aguacate

1 tomate

1/4 cebolla

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1 lima y media

1 chile (o pimentón picante al gusto)

1 cucharada de cilantro fresco

(Meter todo a la batidora y conseguir una textura cremosa pero con grumos. Mejor si pudiera hacerse en un mortero.)

1. Cortar en tiras los pimientos y la cebolla. Picar el tomate y el ajo. Cortar el pollo en tiras.

2. Saltear el pimiento, la cebolla, el ajo y la guindilla (entera!). A media cocción añadir el tomate y bajar el fuego para que reduzca. Retirar la guindilla.

3. En otra sartén freiremos las tiras de pollo rebozadas en huevo y pan rallado con un poco de pimentón. Salpimentar al gusto y añadir el queso rallado.

4. Servir en cada tortilla la mezcla de pimientos con pollo y guacamole.

Saltimbocca de pollo

Plato italiano toca hoy también, pero modificado a la española. El saltimbocca es de ternera, va enharinado y suele llevar puré de guarnición. Ese paso me lo he saltado un poco a la ligera, lo siento, no me iba nada!

Se lo dedico a las guapísimas del Centro Español de Cortaillod! Os quiero chicas!

Ingredientes (2 pax):


4 hojas de salvia enteras + 3 picadas
4 lonchas de jamón serrano
2 pechugas de pavo abiertas en libro
sal y pimienta
15 gr de harina
4 cl de vino blanco
20 gr de mantequilla
2 cucharadas de café de alcaparras escurridas
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 cucharada sopera de zumo de limón


1. Colocar 2 hojas de salvia enteras en cada porción de pollo, con dos lonchas que cubran bien la pechuga. Atravesar con una brocheta que sujete bien todos los elementos.

2. Salpimentar y enharinar (este paso no lo he hecho como se ve en la foto, pero la receta original es con harina)

3. Dorar en una sartén con aceite de oliva. Una vez dorados se reservan con un papel de aluminio encima para que no pierdan calor.

4. Mientras, hacemos la salsa: en la misma sartén añadimos el vino, el zumo de limón y las alcaparras. Dejamos reducir a la mitad.

5. Añadimos mantequilla para emulsionar la salsa.

6. Emplatamos el saltimbocca y napamos con la salsa. La guarnición sería puré de patata en la receta italiana tradicional. Mi elección ha sido pasta con un chorrito de aceite de oliva y tomate.

Tagliatelle alla Carbonara

¿Vas con prisa? Pues venga!

Ingredientes (2 pax):

2 cucharadas de Parmesano rallado (o Gruyère)

1 huevo y 1 yema

pimienta negra 

sal

90 gr de tagliatelle por persona

100 gr de bacon (en lonchas estrechas o en cubos)

1. Cocer la pasta al dente con sal (3-4')

2. Mezclar el queso con el huevo y la yema mientras saltearemos el bacon en su propia grasa a fuego medio.

3. Escurrir la pasta y añadirla a la sartén con el bacon. Saltear.

4. Añadir huevo con queso, sal, pimienta, y removeremos. Si lo queremos más cremoso como es mi caso, añadiremos un chorro de nata y dejaremos reducir.

Ensalada nizarda con alcachofa

O salade niçoise, mi favorita del verano.

Ingredientes (2 pax):

2 corazones de lechuga orejona (valdría una batavia normal)
1 bote de corazones de alcachofa
2 huevos duros
2 tomates
2 latas pequeñas de atún
1 bote de aceitunas negras
1 cebolla morada
1 lata de anchoas
2 cucharadas de alcaparras
Medio pimiento verde


Vinagreta:

Perejil picado, aceite, vinagre, sal

1. Lavar la lechuga, picar cebolla y pimiento verde. Cortar el tomate y el huevo en gajos, y la alcachofa a la mitad. 

2. Haremos la vinagreta al gusto, pero siempre echando la mitad de vinagre que de aceite. [Personalmente cambio el perejil por albahaca y la sal por pimienta limón, y el huevo lo rallo ;)]

Brochetas de pollo al limón con laurel

Después de una semana de MUCHÍSIMO trabajo, sigo con recetas y sigo con pollo. Muy rico, por cierto.


Uno no se rinde NUNCA. Tú puedes.

Ingredientes (2 pax):

2 pechugas de pollo
Zumo 1 limón y su piel
8 hojas de laurel
sal y pimienta
Hierbas de Provenza
2 dientes de ajo


1. Cortar la pechuga en dados y picar los ajos. Macerar todo una hora en el frigo.

2. Montar las brochetas (pollo laurel - pollo piel limón), salpimentar y cocinar en la sartén unos 11', dándoles la vuelta cada poco.

3. Acompañar con arroz salvaje o arroz de jazmín cocidos en vaporera.

Risotto de pollo a la menta

La semana que me espera me asusta un poco. Pero sigo cocinando. 

Mi manera de hacer el risotto, mejor o peor, me ha gustado y estoy contenta con el resultado, ya que es cremoso pero no pesado al estómago.

Ingredientes (2 pax):

180 gr. de arroz de risotto

2 pechugas de pollo

Media cebolla

70 gr de guisantes

10 hojas de menta picada (dejar 4 enteras para decoración)

Gruyère o parmesano s/c

Sal, pimienta

300 ml de caldo de pollo

++ En este caso mi arroz es de 45' de cocción:

1. Llevar el caldo a ebullición. Picar la cebolla muy fina.

2. Mientras, marcar el pollo cortado en cubos con aceite de oliva y sal. Cuando estén dorados, reservar.

3. Echar la cebolla en la misma sartén donde doramos el pollo. Remover para que no coja color. Cuando esté transparente, marcaremos hasta el arroz hasta que adquiera un aspecto "nacarado".

4. Añadir el pollo y un cucharón de caldo, siempre removiendo. (Si necesita más, siempre añadiremos de un cucharón en un cucharón, dejándolo absorber agua lentamente!!!!)

Pasados 10-15 minutos, cuando el arroz esté al dente, añadir los guisantes y la menta picada, completar de nuevo con un cucharón de caldo y seguir removiendo. Sazonar. 

10 minutos antes quitamos el fuego y dejaremos reposar.

5. Añadir queso al gusto y remover, consiguiendo una textura cremosa. (Si no se consigue, añadiremos un poco de mantequilla y removeremos dentro de la misma sartén, pero en principio esto no pasa).

6. Emplatar, decorando con hojas de menta.