Polenta con avellanas

No, no es tortilla. Aquí en la ooooooh amada Confederación Helvética, que son muy suyos pero copian lo de todos, casi me crucifican por no saber lo que es. En fin, viva Galicia...

Ingredientes (3-4 pax):

125 gr de polenta

2 puñados de avellanas machacadas

200 ml de leche

300 ml de agua

Sal

1. Poner el agua con la leche a ebullición con un poco de sal (después podrá rectificarse).

2. Cuando hierva añadimos la polenta lentamente y removemos durante dos minutos. A medio tiempo añadimos las avellanas.

3. Emplatamos y enfriamos en la nevera entre media y una hora, hasta que coja consistencia gelatinosa.

4. Sacamos del recipiente y cortamos en triángulos (al gusto).

5. Doramos en una sartén con mantequilla (sólo coloración).

Raxo a la Gallega

Aunque no se note porque sigo sin cuidar esto, si, he empezado a trabajar y estoy bastante muerta.

Empiezo a tener bastante amor propio, por momentos, en lo que a cocinar se refiere. Empiezo a ver que la gente con la que trabajo conoce lo suyo, piensa que es lo mejor, y no ven nada fuera de ella.  Es una pena que no podamos compartir culturas en lo que a gastronomia se refiere, pero bueno, intento seguir trabajando de la mejor manera posible y compartiendo lo que a mi me gusta hacer.

Hoy se lo dedico a TERE, aunque no sepa mucho de ella, y a mi SOL, que ya puede disfrutar de sus vacaciones.

Ingredientes (4 pax):

1 kg de cinta de lomo fresca (limpia de grasa)

6 dientes de ajo fileteado

1/2 cucharada de pimentón dulce y 1/2 de picante

1 cucharada de orégano

1 cucharada de perejil picado

1 vaso de vino blanco

15 gr de sal

Aceite de oliva

1/2 kg de patatas

1. Cortar la cinta en dados de 3-4 cm. Echarlos en un bol y aderezar con el ajo, el perejil y el orégano, pimentones, 10 cucharadas de aceite de oliva, sal al gusto y vino blanco. Lo removemos y lo dejamos macerar en la nevera 24h.

2. Calentamos una sartén con muy poco de aceite de oliva (que ayuda a caramelizar la carne) y añadimos la carne escurrida durante 5 minutos, para dorarla.

3. Añadimos el líquido del adobo y reducimos 5'. Retiramos y dejamos que repose.

4. En una olla grande con agua caliente y sal, coceremos las patatas, enteras y con piel, durante unos 15-20'. Escurrimos y retiramos.

5. Emplatar las patatas con el raxo por encima, espolvorear con orégano.

Risotto de Espárragos Trigueros

Se acabaron mis mini vacaciones en el sur de Francia. Entre una cosa y otra, he podido estar en varios países desde que paré de trabajar, y además siempre con viajes muy baratos, repentinos y sin planear nada. En 4 días toca volver a la locura, pero a la de currar!

Para ti Sandri, por todo lo que me cuidas.

Ingredientes (4 pax):

300 gr arroz para risotto

150 ml vino blanco

1 litro de caldo de pollo

Pimienta negra

12 trigueros grandes

3 chalotas o 1 cebolla

50 gr + 1 nuez de mantequilla

Parmesano rallado

1. Poner el caldo a hervir. Cortar los trigueros reservando las yemas aparte en un bol y desechando las bases (partes más duras). El tallo lo cortaremos a lo largo y en trozos de 3 ó 4 cm, más o menos. (Personalmente, nunca los pelo, me pare desperdiciarlos).

2. Aparte, picar muy fino las chalotas y pocharlas con la mantequilla en un cazo grande. Cuando la cebolla se quede casi transparente, añadiremos los trigueros y dejaremos que se cocinen unos 5'. (Remover para que la cebolla no se queme!!!).

3. Añadimos el arroz, removemos y echamos un tercio del caldo hierviendo. Es importante que el agua se añada poco a poco, según el arroz la vaya asumiendo. (En 3 veces es un buen ejemplo). Incorporamos asimismo el vino blanco, y a media cocción también las yemas de los espárragos.

El arroz no debe estar crujiente, pero sí meloso, suele tardar unos 20 - 25'.

4.  En el caso de que quede un poco seco, incorporaremos la nuez de mantequilla. Añadiremos también  pimienta negra al gusto y removeremos. No hace falta echarle sal, con el gusto del vino, los espárragos, la pimienta y el queso, es suficiente.

5. Espolvoreamos con parmesano al gusto, siempre que quede un arroz cremoso.

Spaguetti Aglio e Olio

Ingredientes (4 pax):

350 gr de spaguetti (o fettuccine, o tallarín)

120 ml de aceite de oliva virgen extra

12 dientes de ajo laminados

2 cucharadas pequeñas de pimentón (dulce o picante, a elección)

Pimienta negra y sal

3 cucharas de perejil muy picado

2 cucharadas de parmesano rallado

2 cucharillas pequeñas de zumo de limón

1. Cocer spaguetti en agua hirviendo con sal, al dente (5-8 min). Escurrir y reservar.

2. Cocinar el ajo con el aceite en una sartén a fuego medio-bajo, removiendo, hasta que dore. Añadir el pimentón, la sal y la pimienta negra. Incorporar el spaguetti y cocinar 3-4 min.

3. Quitar la sartén del fuego, añadir perejil y parmesano. Rectificar de sal. Añadir el zumo de limón y un poco más de parmesano para decorar. Servir con pimentón.