Salsa de champiñones

Un básico en mi trabajo. La salsa de champiñones. La aburro ya, pero a la gente le encanta.

Ingredientes (2 pax):

200 gr de champiñones, trompetas de la muerte, cantarelas, etc...
1 chalota
Aceite de girasol
Sal
Nuez moscada
Nata al 35%
Coñac
Vino blanco
Roux blanco (a lo peor un poquito de Maizena)

1. Cortar los champiñones u ostras o lavar y secar muy bien si son otro tipo de setas.

2. Picar la chalota muy fina y echarla a pochar un poco en una cazuela con aceite. Añadir las setas.

3. Saltear bien y flambear con coñac. Dejar reducir del todo.

4. Desglasar con vino blanco y dejarlo reducir.

5. Añadir nata, nuez moscada y un poco de roux a la vista o según el espesor deseado (no recomiendo más de dos cucharillas). Remover.

(mi) Gazpacho

Como ya se sabe, no soy muy de pan. No es que no me guste, pero los cereales en general me hacen un poco de daño e intento evitarlos, sobre todo los refinados. Así mismo no estoy a favor (y esto es tajante) de quitar la piel a las verduras y frutas. Dicho esto, mi gazpacho os podéis imaginar cómo es, y si no, aquí la receta:

Ingredientes (2 pax):

3 tomates maduros

1 pimiento rojo

Medio pimiento verde

Medio ajo picado

Medio pepino (o uno entero, al gusto)

Media cebolla

Sal y aceite

3 vasos de agua

1. Picar en paisana muy fina un poquito de cebolla, pimientos y pepino para guarnición.

2. Cortar el resto en paisana, añadir agua, un chorro de aceite y sal y pasar por la batidora. (Aquí también se echaría el pan en caso de hacer un verdadero gazpacho.)

3. Pasar por un chino y rectificar de sal.

4. Emplatar con la guarnición al medio y un chorrito de aceite.