Quenelles

O quenelle de Lyon, para ti Tere. Ya queda menos para irse a casa ;)

Ingredientes (2 pax):

100 gr de harina

1 huevo y una yema

Nata (opcional)

175 ml de agua

25 gr de mantequilla

Sal al gusto

25 gr de carne de lucio o de ave bien picada

Salsa de tomate

1. Hervir agua con sal y mantequilla.

2. Añadir harina y dejar cocer a fuego lento 5' sin dejar de remover!

3. Cuando espese añadiremos los huevos y un chorro de nata sin dejar de remover!

4. Añadir carne, mezclar y dejar enfriar en la nevera.

5. Cuando esté frío haremos las quenelles, con dos cucharas, sobre una superficie bien enharinada.

6. Las echaremos en agua hirviendo con sal y esperaremos que floten, para luego emplatarlas con salsa de tomate. Otra opción es meterlas directamente en salsa de tomate y dejarlas a fuego lento 30 - 40'

Bouillabaisse

O "bullabesa". Dedicado a mi padrino, que cuida de Loxo allí donde estén.

Ingredientes (4 pax):

1 kg de pescado fresco (rape, congrio, calamar, gallo...)
100 gr de langostinos
2 cigalas
Medio kilo de mejillones
1 puerro
1 cebolla
100 cc de aceite de oliva
4 tomates muy maduros en concasé
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Unas ramas de hinojo fresco
1 rama tomillo
1 ramillete perejil
1 trozo de corteza de naranja
Azafrán en hebra
Sal
Pimienta negra
Rebanadas de pan rústico


1. Limpiar pescado. Calentar la mitad del aceite y saltear puerro, cebolla y ajos (todos en paisana fina, muy picados). Cuando se doren, añadimos el concasé, las hierbas y las especias, y la corteza de naranja. Fondear todo a fuego suave 10'. Remover.


2. Añadir langostinos y cigalas, saltear brevemente.

3. Echar el resto del pescado y los mejillones limpios. Si se usan, reservar los más grandes como decoración al final.

4. Salpimentar, añadir el resto del aceite y el azafrán. Cubrir con agua caliente.

5. Cocer 10 - 15'. Añadir mejillones y decar cocer otros 10'.


** Serviremos el caldo por un lado con la rebanada de pan y el pescado por otro, aunque personalmente prefiera presentarlo como una sopa de pescado.

** Se puede servir además con ali oli o patatas.